Οι Λαρισαίες το έχουν ρίξει στο ζύμωμα και έχουν μετατρέψει τα σπίτια τους σε αρτοζαχαροπλαστεία. Αλεύρι και μαγιά γίνονται ανάρπαστα στα σούπερ μάρκετ, όπως και στους φούρνους. Το φαινόμενο έχει διπλή εξήγηση, η μία αφορά καθαρά σε ψυχολογικούς λόγους, καθώς, όπως ισχυρίζονται οι ειδικοί, το ζύμωμα με τα χέρια είναι αγχολυτικό και ο δεύτερος αφορά στον χρόνο. Χωρίς εργασία ο χρόνος στο σπίτι αξιοποιείται και μέσω της μαγειρικής-ζαχαροπλαστικής.
Οι φωτογραφίες των επιτυχιών -και αποτυχιών κάποιες φορές- ανεβαίνουν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης με απίστευτη ταχύτητα, καθώς είναι μεγάλη η ανάγκη να επιδείξουν τη μαγειρική τους δεινότητα, να λάβουν τα επαινετικά σχόλια άλλων χρηστών και να μοιραστούν μυστικά και συνταγές.
Εχοντας μπει δε και στη Μεγάλη Εβδομάδα στο «κάδρο» μπαίνουν και τα κουλουράκια κάθε λογής, νηστίσιμα και μη.
«Όλα τα χρόνια αυτήν την περίοδο εργάζομαι και μάλιστα είναι τέτοιος ο φόρτος εργασίας που όταν έφτανα σπίτι μου από τη δουλειά μου το μόνο που ήθελα, ήταν απλά να ξεκουραστώ. Για πρώτη φορά μετά από 9 χρόνια Μεγάλη Εβδομάδα θα βρίσκομαι στο σπίτι μου μαζί με την οικογένειά μου, οπότε θέλω σίγουρα να κάνω πράγματα που δεν είχα ποτέ την ευκαιρία. Να φτιάξω τσουρέκια, κουλούρια, αβγά. Να μυρίσει το σπίτι μου Πάσχα και ας μην είναι όπως το περιμέναμε. Συμμετέχουν με πολλή χαρά και ο γιος και η κόρη μου. Το ψωμί γάστρας ήθελα καιρό να το φτιάξω, το έφαγα στο τραπέζι μιας οικογενειακής φίλης και είχα ενθουσιαστεί. Ακολούθησα τις οδηγίες κατά γράμμα και πραγματικά το απολαύσαμε όλοι. Το κακό είναι ότι το απολαμβάνουμε αρκετά συχνά πλέον. Όσο για τα τσουρέκια συνήθως τα αγόραζα, καθώς το θεωρούσα σπατάλη χρόνου. Τώρα όμως χρόνο έχω και μπήκα στον πειρασμό βλέποντας πως όλοι φτιάχνουν και τα πετυχαίνουν. Αφού πήρα διάφορες συνταγές και μυστικά από εδώ και εκεί, κατέληξα στη συνταγή με το ζαχαρούχο και το αποτέλεσμα τουλάχιστον για πρώτη φορά με δικαίωσε. Πάντως μάλλον, όλοι έχουν αποκτήσει ως χόμπι το ζύμωμα γιατί όταν πήγα σε φούρνο να ζητήσω μαγιά, η υπάλληλος μου είπε ότι η ζήτηση είναι τρελή ενώ πολλοί ζητάνε το δικό τους αλεύρι δυνατό για τσουρέκια, πιστεύοντας ότι θα εξασφαλίσουν μεγαλύτερη επιτυχία, από ό,τι αγοράζοντας ένα απλό από το σούπερ μάρκετ» λέει η Βάσω Κ., μητέρα δύο παιδιών και προ κορονοϊού υπάλληλος σε πολυκατάστημα -τώρα σε αναστολή εργασίας-που κλείνοντας την κουβέντα, ανέφερε γελώντας ότι σειρά έχουν τα πασχαλινά κουλουράκια που η κόρη της τα περιμένει πώς και πώς.
Πάντως σύμφωνα με στοιχεία έρευνας της Nielsen για την αμερικανική αγορά, οι πωλήσεις μαγιάς εμφάνισαν αύξηση 457%, σε σχέση με πέρυσι, την εβδομάδα που έληξε στις 28 Μαρτίου. Αντιστοίχως, οι πωλήσεις στο αλεύρι αυξήθηκαν κατά 155%, στο baking powder κατά 178%, στο βούτυρο κατά 73% και στα αβγά κατά 48%, κάτι που φαίνεται να συμβαίνει σχεδόν σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες.
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Για το ψωμί γάστρας
Υλικά
1 κιλό αλεύρι σκληρό ή γ.ο.χ. και άλλα 100 γρ. για το δεύτερο ζύμωμα, 2 φακελάκια μαγιά ή 50 γρ. νωπή μαγιά, 20 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. αλάτι, 50 γρ. λάδι, 720 γρ. νερό θερ/σια δωματίου ή λίγο χλιαρό.
Δοσολογία σε κούπες
ένα κιλό αλεύρι, 1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη και μια αλάτι, μισό ποτήρι του κρασιού λάδι, δύο μαγιές, 3 κούπες νερό.
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ που κλείνει, ανακατεύουμε καλά τα υλικά και για να έχουμε καλό αποτέλεσμα πρέπει να μείνει για 12 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο σκεπασμένο. Μετά τις 12-14 ώρες ανάβουμε τον φούρνο πάνω κάτω στους 250 βαθμούς και τοποθετούμε τη γάστρα είτε μεταλλική είτε πήλινη σκεπασμένη ώσπου να πιάσει τους 250 βαθμούς. Μόλις βάλουμε τη γάστρα στον φούρνο απλώνουμε αλεύρι στον πάγκο μας και βάζουμε την ζύμη μας η οποία είναι αρκετά υγρή και κολλάει στα χέρια. Αρχίζουμε να δουλεύουμε το ζυμάρι διπλώνοντας τις άκριες προς τα μέσα προσθέτουμε όσο αλεύρι πάρει ώστε να στεγνώσει η ζύμη μου, δεν θέλει ζύμωμα. Την αφήνω να ξεκουραστεί και όταν η γάστρα είναι έτοιμη βάζω το ψωμάκι μέσα με τις διπλές προς τα πάνω. Βάζουμε το ψωμί σε λαδόκολλα και τη βάζουμε στην καυτή γάστρα, την σκεπάζω και ψήνω για 30 λεπτά στους 250 βαθμούς αντιστάσεις, στη συνέχεια ανοίγω το καπάκι και ψήνω στους 200 βαθμούς αντιστάσεις για 30 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρει χρώμα (μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου).
Για τα τσουρέκια με ζαχαρούχο
Υλικά
1 ζαχαρούχο γάλα, 3 κουτιά (με το κουτί απ' το ζαχαρούχο μετράμε) ζάχαρη,
2 βανίλιες, 6 αυγά, 2 κουτιά σπορέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ή ένα βούτυρο ένα λάδι
1 κουτ. γλυκού κακουλέ, 4 κουτ.γλ. μαχλέπι, 1 πορτοκάλι (τον χυμό και το ξύσμα)
1 κουτ.γλ. μαστίχα Χίου, 200 γραμ. μαγιά νωπή, 1 κ.γ. γεματο μπέικιν πάουντερ
3 κιλά αλεύρι σκληρό ή ειδικό για τσουρέκι, 3 κουτιά ζεστό νερό
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε ανακατεύοντας τα 4 πρώτα υλικά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (2-3).
Σε μια λεκάνη μεγάλη λιώνουμε τη μαγιά με τα 3 κουτιά νερό (χλιαρό όχι καυτό) και αφού λιώσει προσθέτουμε στη λεκάνη το μείγμα της κατσαρόλας που πρέπει να είναι χλιαρό όχι ζεστό για να μην κάψουμε τη μαγιά μας!
Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε και το αλεύρι (εκτός το λάδι ή το βούτυρο).
Ζυμώνω και βάζουμε σιγά-σιγά το λάδι ή το βούτυρο μέχρι να το πάρει όλο και αφήνω το μίγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες για να φουσκώσει.
Πλάθω τα τσουρέκια και τα’ αφήνω 20-30' σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Τα αλείφω με αβγό, πασπαλίζω με σουσάμι αν θέλω.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε και στον αέρα στους 160-170' για 25-30'! (Οι συνταγές είναι από το site «Μαγειρικές απολαύσεις»).
Της Νατάσας Πολυγένη
