Ο σεφ Αχιλλέας Μπράνος δίνει τις οδηγίες και όλοι βρίσκονται στο πόστο τους και δουλεύουν ασταμάτητα. Άλλος καθαρίζει τις πατάτες, άλλος τα καρότα, άλλος τα λαχανικά για τη σαλάτα, άλλος το τυρί και ο σεφ πάνω από τα τεράστια καζάνια ανακατεύει το αχνιστό φαγητό. Το μενού εκείνη την ημέρα περιελάμβανε φασολάκια με πατάτες. Για την παρασκευή του χρειάστηκαν 170 κιλά φασολάκια και 170 κιλά πατάτες. Για τη σαλάτα-αγγουροντομάτα κόπηκαν 200 κιλά ντομάτες και 350 αγγουράκια. Οι ποσότητες μπορεί να φαίνονται μεγάλες αλλά είναι υπολογισμένες με ακρίβεια για κάθε μερίδα.
Στην κουζίνα ο σεφ δίνει το ρυθμό και η υπόλοιπη ομάδα κινείται αρμονικά και ρυθμικά υπό τις εντολές του. Η καθαριότητα του χώρου είναι το άλφα και το ωμέγα για όλους όσοι εργάζονται. Όλοι οι κανόνες ασφαλείας τηρούνται στο έπακρο, από την αμφίεση των εργαζομένων μέχρι την καθαριότητα του χώρου. Για κάθε εργασία που εκτελείται η επόμενη κίνηση είναι να καθαριστεί ο πάγκος και να πλυθούν τα εργαλεία. Για κάθε υλικό υπάρχει διαφορετική λάντζα. Αλλού πλένονται τα εργαλεία κοπής κρεάτων, αλλού τα λαχανικά μέχρι και λάντζα για πλύσιμο χεριών υπάρχει. Στην κουζίνα δουλεύουν εννέα άτομα και κανείς δεν μπερδεύεται στα πόδια του άλλου. Όλα κυλούν ρολόι.
Η «Ε» πέρασε ένα πρωινό στα μαγειρεία, στον χώρο όπου ετοιμάζεται το φαγητό που απολαμβάνουν οι λιλιπούτειοι μαθητές των Παιδικών Σταθμών αλλά και οι άποροι της πόλης. Ο αντιδήμαρχος Κοινωνικής Πολιτικής κ. Δημήτρης Δεληγιάννης και η διευθύντρια της Διεύθυνσης Αθλητισμού, Πολιτισμού και Κοινωνικής Πολιτικής κ. Σταυρούλα Μπαξεβάνου, μας ξενάγησαν στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις των μαγειρείων.
«Μέχρι και πριν το Νοέμβριο του 2017 που ξεκίνησαν τα λειτουργία τους τα κεντρικά μαγειρεία κάθε παιδικός σταθμός είχε τη δική του κουζίνα και το δικό του μενού. Όμως η διατροφή των παιδιών για μας εξαρχής ήταν πολύ σημαντικό θέμα και θέλαμε το καλύτερο. Τώρα τα μενού βγαίνουν σε συνεργασία με τους παιδιάτρους, το φαγητό είναι κοινό για όλους τους παιδικούς σταθμούς και φυσικά προσαρμόζεται και στις ανάγκες των παιδιών. Για παράδειγμα ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα αλεσμένα που προσφέρονται στα βρέφη ή σε φαγητά που ετοιμάζονται για παιδιά που έχουν αλλεργίες. Τα υλικά φροντίζουμε να είναι τα καλύτερα και πάντα φρέσκα και φυσικά οι νέες εγκαταστάσεις με τα επαγγελματικά συστήματα ψύξης, μαγειρέματος βοηθούν στην άριστη συντήρησή τους. Μεγάλη προσοχή δίνουμε και στη μεταφορά του φαγητού που γίνεται από ειδικά οχήματα και μέσα σε ειδικά σκεύη. Βέβαια τρόφιμα όπως το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί και το ψωμί βρίσκονται μέσα στα ψυγεία των παιδικών σταθμών. Από τα μαγειρεία φεύγει το μεσημεριανό και η σαλάτα. Πέρα από τη διανομή του φαγητού στους παιδικούς σταθμούς, καθημερινά παραδίδονται κατ’ οίκον 52 μερίδες σε συνανθρώπους που έχουν ανάγκη και περίπου 50 στα συσσίτια του Δήμου» αναφέρει η κ. Μπαξεβάνου.
Αναφορικά, με το προσωπικό η κ. Μπαξεβάνου τονίζει ότι ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε στην εκπαίδευση τους ώστε να μπορούν να ανταποκρίνονται με τον καλύτερο τρόπο και έχουν ληφθεί όλες οι πιστοποιήσεις.
Από την πλευρά του ο αντιδήμαρχος κ. Δεληγιάννης, τονίζει ότι τα μαγειρεία του Δήμου είναι μια πρότυπη υπερσύγχρονη μονάδα παρασκευής φαγητού ίσως και η καλύτερη στην Ελλάδα. «Γνώμονάς μας είναι η ποιότητα και ο σεβασμός προς τους ανθρώπους που μας εμπιστεύονται τα παιδιά τους. Σύντομα θα υπογραφεί και σύμβαση με το τμήμα Επιδημιολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας όπου θα ελέγχονται δείγματα φαγητού, ενώ πρόθεση είναι με τη νέα χρονιά να ενταχθούν και τα ΚΔΑΠμΕΑ στο πρόγραμμα σίτισης. Θεωρούμε υποχρέωσή μας να παρέχουμε την καλύτερη φροντίδα. Για εμάς τίποτε δεν είναι αυτονόητο. Η αναβάθμιση της ποιότητας της διατροφής ήταν κάτι για το οποίο παλέψαμε καιρό» καταλήγει.
Η ώρα πέρασε και το φαγητό έπρεπε να πάρει τον δρόμο του, για να σερβιριστεί στους Παιδικούς Σταθμούς.
Της Νατάσας Πολυγένη
Φωτ: Βασίλης Ντάμπης
