Σύμφωνα με μια έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης, ο καφές που καταναλώνουμε αλλά και άλλα τρόφιμα περιέχουν καρκινογόνα ουσία.
Η ουσία αυτή ονομάζεται φουράνιο και απελευθερώνεται όταν εκτεθεί το προϊόν σε υπερβολικά μεγάλη θερμοκρασία.
Η έρευνα αυτή παρουσιάστηκε στο JournalFoodChemistryαλλά και δημοσιεύθηκε στο Εθνικό Ίδρυμα Επιστήμης και Τεχνολογίας της Ισπανίας. Σύμφωνα με τον υπεύθυνο καθηγητή της έρευνας JavieSantos, η ποσότητα του φουρανίου διαφέρει από καφέ σε καφέ και πως τα αυξημένα επίπεδα που παρουσιάζονται στις κάψουλες οφείλονται στο γεγονός ότι είναι ερμητικά κλειστές εμποδίζοντας την ουσία να απελευθερωθεί. Όταν έρθει σε επαφή με το νερό είναι ιδιαίτερα πτητική.
Με την έρευνα καταγράφηκαν :
- Ο καφές φίλτρου περιέχει 20 έως 78 νανογραμμάρια ανά ml
- Oστιγμιαίος καφές περιέχει 12 έως 35 νανογραμμάρια ανά ml
- Ο εσπρέσο μηχανής περιέχει 43 έως 146 νανογραμμάρια ανά ml
- Ο εσπρέσο κάψουλας περιέχει 117 έως 244 νανογραμμάρια ανά ml
Αυτή η καρκινογόνα ουσία ευτυχώς βρίσκεται σε φυσιολογικά όρια και ποσοστά για την καθημερινή κατανάλωση του ανθρώπου. Για να ξεπεραστούν τα όρια πρέπει είτε να καταναλώσει σε ημερήσια βάση 20 κάψουλες εσπρέσο, είτε 200 στιγμιαίους καφέδες.
Το ανησυχητικό της υπόθεσης είναι ότι αυτή η ουσία βρίσκεται και σε άλλα τρόφιμα αλλά και παιδικές τροφές και η Ευρωπαική Επιτροπή ήδη διεξάγει έρευνες με στόχο την τροπολογία νομοθεσίας.
Γιάννης Παπαθανασίου
