Η... φέτα οδηγός καλών πρακτικών στην Ιταλία

*Οι Λαρισαίες Κλαίρη Μπακούρα και Αγλαΐα Νάκα ανέδειξαν γαστρονομικές εμπειρίες της θεσσαλικής αγροδιατροφικής κληρονομιάς στο Τορίνο

Γαστρονομικές εμπειρίες της θεσσαλικής αγροδιατροφικής κληρονομιάς ανέδειξαν στην Ιταλία οι Λαρισαίες Κλαίρη Μπακούρα και Αγλαΐα Νάκα. Οι δύο Λαρισαίες υλοποίησαν ένα πολυαισθητηριακό βιωματικό εργαστήριο που εξερεύνησε νέους τρόπους σχεδιασμού συμπεριληπτικών και βιώσιμων γαστρονομικών εμπειριών, καταδεικνύοντας πώς η ιστορική έρευνα και οι θεατρικές τεχνικές μπορούν να οδηγήσουν σε γαστρονομικές εμπειρίες που δίνουν φωνή σε κοινότητες και ανθρώπους που δεν καταγράφονται από την επίσημη ιστορία, ενώ προσφέρουν, εκτός από μια ευχάριστη στιγμή, μια βιωματική εμπειρία μάθησης.

Ο Οργανισμός Qualia (που έχει συνδημιουργήσει η Κλαίρη Μπακούρα), με το πρότζεκτ της «Η Κληρονομιά της Γεύσης», παρουσίασε στο Τορίνο της Ιταλίας το θεατρικό-γαστρονομικό εργαστήριο «Bite from Within: Designing inclusive culinary experiences using deep historical research and theatrical techniques» / «Μπουκιά εκ των έσω: Σχεδιασμός συμπεριληπτικών γαστρονομικών εμπειριών χωρίς αποκλεισμούς, χρησιμοποιώντας βαθιά ιστορική έρευνα και θεατρικές τεχνικές». Το εργαστήριο διεξήχθη στο πλαίσιο του διεθνούς ετήσιου φόρουμ του ευρωπαϊκού οργανισμού Healthy Food Healthy Planet με περισσότερους από εκατό προσκεκλημένους από όλον τον κόσμο που δραστηριοποιούνται στον τομέα της αγροδιατροφής.
Η Κλαίρη Μπακούρα και η Αγλαΐα Νάκα υλοποίησαν ένα πολυαισθητηριακό βιωματικό εργαστήριο που εξερεύνησε νέους τρόπους σχεδιασμού συμπεριληπτικών και βιώσιμων γαστρονομικών εμπειριών. Αφετηρία του εργαστηρίου ήταν το πώς οι γαστρονομικές εμπειρίες, ενώ είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή τουριστικά προϊόντα μπορεί να είναι υπερβολικά απλοϊκές και στερεοτυπικές και να συντηρούν τουριστικο-κεντρικές προσαρμογές της παραδοσιακής γαστρονομίας, ενώ παραβλέπουν τις τοπικές κοινότητες και τις πολιτιστικές γαστρονομικές πρακτικές τους. Το «Bite from with in» ανέδειξε στους συμμετέχοντες πώς η ιστορική έρευνα και οι θεατρικές τεχνικές μπορούν να οδηγήσουν σε γαστρονομικές εμπειρίες που δίνουν φωνή σε κοινότητες και ανθρώπους που δεν καταγράφονται από την επίσημη ιστορία, ενώ προσφέρουν, εκτός από μια ευχάριστη στιγμή, μια βιωματική εμπειρία μάθησης.
Το εργαστήριο παρουσίασε την πολιτιστική σημασία που κρύβεται πίσω από την τροφή και τους τρόπους με τους οποίους οι γαστρονομικές εμπειρίες, οι οποίες στηρίζονται σε βαθιά ιστορική έρευνα και θεατρικές τεχνικές, μπορούν να συμβάλλουν στην κατάρριψη των στερεοτύπων και να προωθήσουν μια πιο ακριβή εκτίμηση των διατροφικών συστημάτων και των τοπικών κοινοτήτων. Διάφορα ζητήματα γύρω από την κλιματική αλλαγή, τη διασύνδεση των οικοσυστημάτων, τη σπατάλη τροφίμων, τις τεχνολογικές καινοτομίες, καθώς και την κοινωνική δικαιοσύνη και ισότητα διερευνήθηκαν πολυαισθητηριακά, γύρω από ένα από τα πιο εμβληματικά παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα, τη φέτα!
Θανάσης Αραμπατζής