Ένα νέο μέτωπο αντιπαράθεσης, το εύρος του οποίου θα καθοριστεί με τις επιπτώσεις των επερχόμενων αλλαγών ανοίγει η κυβέρνηση με τους αρτοποιούς καθώς χθες προχώρησε στην κατάθεση νομοσχεδίου που τροποποιεί τη νομοθεσία ως προς το ψήσιμο και τη διάθεση του ψωμιού από προψυμένη ζύμη. Ο ομοσπονδία Αρτοποιών σε μια πρώτη εκτίμηση του νομοσχεδίου κάνει λόγο για αιφνιδιασμό της κυβέρνησης και ο Λαρισαίος πρόεδρός της κ. Μιχάλης Μούσιος φεύγει εσπευσμένα σήμερα για την Αθήνα για να καθοριστούν τα επόμενα βήματα της στάσης της.
Συγκεκριμένα χθες το Υπουργείο Οικονομίας στο σχέδιο νόμου για την απλοποίηση των διαδικασιών σύστασης εταιριών, με υπηρεσίες μίας στάσης, ενέταξε ρύθμιση η οποία τροποποιεί τις διατάξεις που καθορίζουν τις προδιαγραφές των εγκαταστάσεων παραγωγής και διάθεσης προϊόντων περάτωσης έψησης («bake-off»).
Η ρύθμιση που προωθεί το υπουργείο, που στην περίπτωση των αρτοποιών δεν εντάσσεται στο πλαίσιο της γενικότερης πολιτικής για το άνοιγμα των κλειστών επαγγελμάτων, μιας και ήδη το επάγγελμα θεωρείται ανοιχτό, είναι προφανές ότι στοχεύει στην απελευθέρωση της αγοράς ψωμιού, η οποία θα λειτουργήσει προς την κατεύθυνση της μείωσης της τιμής του. Η όλη τροποποίηση σχετίζεται με την άρση των περιορισμών για τα πρατήρια και τις θερμές γωνιές, δηλαδή τους φούρνους στους οποίους ψήνεται επιτόπου προψημένη ζύμη ψωμιού. Οι θερμές γωνιές σήμερα επιτρέπονται μεν αλλά με απαγορευτικές προϋποθέσεις για την πλειοψηφία των καταστημάτων, καθώς απαιτούνται τουλάχιστον 32 τετραγωνικά για το φούρνο και άλλα 12 για το χώρο πώλησης. Με αυτές τις προϋποθέσεις το bake off λειτούργησε μόνο στα υπερ-μάρκετ μεγάλης επιφάνειας καθώς για την πλειοψηφία των καταστημάτων με εμβαδόν μέχρι 200 - 300 τ.μ. είναι ασύμφορη η δέσμευση αυτής της επιφάνειας για ένα μόνο προϊόν. Η προϋπόθεση αυτή σύμφωνα με τους αρτοβιομήχανους καθιστά απαγορευτική τη συγκεκριμένη δραστηριότητα ακόμη και για τα σούπερ μάρκετ, αφού η επιφάνεια αυτή είναι πολύ μικρή και πολλές επενδύσεις αρτοποιητικών μονάδων να παραμένουν ανενεργές...
Να θυμίσουμε πως κατά της έμμεσης απαγόρευσης διάθεσης του bake off από τα σούπερ μάρκετ παρενέβησαν από το 2007 στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή μεγάλες αρτοποιητικές μονάδες και ήταν ένα από τα καυτά και ζωτικής σημασίας θέματα για τον κλάδο των αρτοποιών.
Το υπουργείο πάντως διευκρινίζει ότι σκοπός της προτεινόμενης ρύθμισης, υπό το πρίσμα της αρχής της αναλογικότητας και της αναγκαιότητας, είναι η συμμόρφωση της χώρας μας προς τις επιταγές του κοινοτικού δικαίου, με τη μείωση της απαιτούμενης ελάχιστης επιφάνειας για μικρότερες των 3.000 χιλιόγραμμων ανά 24ωρο δυναμικότητες αρτοκλιβάνων, που αποτελούν και τις πλέον συνήθεις περιπτώσεις εγκαταστάσεων περάτωσης έψησης ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας («bake off»), προσθέτει το υπουργείο.
Σε κάθε περίπτωση με τη ρύθμιση προβλέπεται ότι, αν το πρατήριο άρτου βρίσκεται μέσα σε χώρο καταστήματος τροφίμων, μεικτού καταστήματος τροφίμων ή υπεραγοράς τροφίμων, η απαιτούμενη ελάχιστη επιφάνεια ορίζεται σε 12τ.μ., αν όμως στο πρατήριο αυτό διατίθεται αποκλειστικά άρτος η απαιτούμενη ελάχιστη επιφάνεια ορίζεται σε 10 τ.μ. Η εγκατάσταση περάτωσης έψησης μπορεί να αποτελεί είτε αυτοτελές και ανεξάρτητο κατάστημα, είτε τμήμα μεικτού καταστήματος τροφίμων ή υπεραγοράς τροφίμων, που διαχωρίζεται, στην περίπτωση αυτή, με μόνιμη κατασκευή.
Αν η εγκατάσταση αυτή αποτελεί τμήμα μικτού καταστήματος τροφίμων ή υπεραγοράς τροφίμων, μπορεί να βρίσκεται μέσα ή έξω από το κατάστημα ή την υπεραγορά τροφίμων ως αυτοτελής και ανεξάρτητος χώρος.
Ο χώρος της εγκατάστασης περάτωσης έψησης περιλαμβάνει: χώρο αποθήκευσης των ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας, χώρο προετοιμασίας των προϊόντων αυτών προς έψηση, χώρο εκκλιβάνισης, χώρο επαναφοράς των ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας, μετά την έψησή τους, στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και χώρο συσκευασίας, που μπορεί να είναι κοινός με τον προηγούμενο χώρο.
Οι ανωτέρω χώροι δεν επιτρέπεται να αποτελούν διαμερίσματα ή χώρους υπογείου. Με το νομοσχέδιο ορίζονται οι προδιαγραφές των χώρων, ανάλογα με τη δυναμικότητα του κλιβάνου.
Αν η εγκατάσταση περάτωσης έψησης αποτελεί αυτοτελές και ανεξάρτητο κατάστημα, απαιτείται να διαθέτει αποδυτήριο και αποχωρητήριο, με τον προθάλαμό του και το λουτρό των εργαζομένων, με την επιφάνεια και τις προδιαγραφές που ορίζονται, για κάθε περίπτωση, από τις διατάξεις του Κτιριοδομικού Κανονισμού και τις κείμενες υγειονομικές διατάξεις.
Ο κ. ΜΟΥΣΙΟΣ
Με βασικό επιχείρημα πουθενά στην Ευρώπη το κατεψυγμένο ψωμί δεν είναι φθηνότερο από το φρέσκο, οι αρτοποιοί διαφωνούσαν με οποιαδήποτε αλλαγή στο ισχύον καθεστώς. « Η κυβέρνηση μας αιφνιδίασε. Ήμασταν αντίθετοι με την τροποποίηση του νόμου, ο οποίος ισχύει από το 2007 και έτυχε της έγκρισης της Ευρωπαϊκής Ενωσης. Δεν έπρεπε να κατατεθεί το νομοσχέδιο αφού βρισκόμασταν σε διαδικασία διαλόγου. Θα διαβάσουμε προσεκτικά τις διατάξεις τους, θα τοποθετηθούμε και θα καθορίσουμε άμεσα τη στάση μας» τόνισε χθες στην «Ε» ο κ. Μούσιος δίνοντας εμμέσως το στίγμα των επόμενων κινήσεων, που απ΄ότι φαίνεται θα έχουν ενδιαφέρον, καθώς το θέμα το συσχέτιζαν με την επαγγελματική επιβίωσή τους διαμηνύοντας σε όλους τους τόνους ότι οποιαδήποτε αλλαγή του νόμου θα αποτελούσε «αιτία πολέμου».
