« Η νομοθετική παρέμβαση για το παρασκευαστήριο δεν είναι τωρινή. Υπάρχει από το 2014, δίνοντας τη δυνατότητα για μόνιμο ή προσωρινό χωροταξικό διαχωρισμό του επαγγελματικού χώρου μας προκειμένου να διευρύνουμε τις υπηρεσίες προς του πελάτες μας. Παρά τα όποια κενά και ερωτήματα γέννησε αναμφίβολα δημιουργεί ένα νέο πλαίσιο λειτουργίας για το παραδοσιακό κρεοπωλείο, το οποίο είναι σαφώς προς όφελος του κλάδου, αρκεί να το χρησιμοποιήσουμε με σύνεση και προγραμματισμό. Με αυτό το σκεπτικό εκλήθη στη συνέλευση ο καθ΄ ύλην αρμόδιος κτηνίατρος της περιφερειακής υπηρεσίας προκειμένου να ενημερωθούμε για τα δεδομένα που έχουν διαμορφωθεί και να κωδικοποιήσουμε τα συνήθη προβλήματα που εντοπίζονται», σχολίασε στην «Ε».
Όπως ελέχθη τα κρεοπωλεία μπορούν να διευρύνουν τη δραστηριότητά τους αρκεί να διασφαλίζουν την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και γενικά να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση. Από την πλευρά τους οι Διευθύνσεις Υγιεινής των περιφερειακών ενοτήτων για να εκδώσουν μια άδεια λειτουργίας δίνουν βάρος στο σχεδιάγραμμα κάτοψης του καταστήματος (συντάσσεται και θεωρείται από μηχανικό) όπου αποτυπώνεται αναλυτικά η διάταξη των χώρων και η χρήση τους, αλλά και στο διάγραμμα ροής που αποτυπώνει όλα τα στάδια από τη στιγμή που εισέρχονται στο χώρο οι πρώτες και βοηθητικές ύλες ή τα εμπορεύματα μέχρι το σημείο τελικής διάθεσης.
Επιγραμματικά αυτό που πρέπει να γνωρίζουν οι κρεοπώλες είναι ότι κάθε επαγγελματίας πρέπει να είναι σε θέση να τεκμηριώσει τις δυνατότητες του κρεοπωλείου του εξασφαλίζοντας τον απαραίτητο εξοπλισμό του παρασκευαστηρίου. Ναι μεν μπορεί κάποιος που δεν διαθέτει αρκετά τ.μ. να κάνει χρονικό διαχωρισμό για τη λειτουργία παρασκευαστηρίου (να διαθέτει δηλαδή τον χώρο του για την προετοιμασία κρεατοσκευασμάτων σε ώρες που δεν θα λειτουργεί το κατάστημα), αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα διαθέτει τον απαιτούμενο εξοπλισμό. Ή ότι δεν θα τηρεί τους απαραίτητους όρους υγιεινής.
Θα πρέπει οι κρεοπώλες να μπορούν να αποδείξουν ότι τηρούν τις απαιτούμενες διαδικασίες. Δηλαδή να διαθέτουν καταγεγραμμένες τις απολυμάνσεις που έχουν κάνει, να μπορούν να αποδείξουν ποια πρόσθετα χρησιμοποιούν στα παρασκευάσματα, ακόμη να έχουν κάνει και κάποιες μικροβιολογικές εξετάσεις για τα σκευάσματά τους, ώστε να τεκμηριώνουν π.χ. τη διάρκεια ζωής. Η απόφαση για το παρασκευαστήριο παραπέμπει στην τήρηση του Κανονισμού 1169/2011, ο οποίος απαιτεί πολύ λεπτομερή επισήμανση, όπου πρέπει να αναφέρονται τα συστατικά, η τυχόν χρησιμοποίηση αλλεργιογόνων κ.λπ.
Σε κάθε περίπτωση η ενημέρωση των κρεοπωλών από τον κ. Τσιαμπαλή αποδείχτηκε ιδιαιτέρως εποικοδομητική και το ραντεβού τους ανανεώθηκε για τον προσεχή Σεπτέμβριο, σε νέα συνέλευση
ΓΙΩΡΓΟΣ ΝΟΥΛΗΣ
