Παραδοσιακά από τον Οκτώβρη σε όλη την Ελλάδα, αλλά κυρίως στον νομό Λάρισας και ιδιαίτερα στην επαρχία Τυρνάβου "βράζει" ο τόπος. Όχι από τις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά από τις φωτιές στα καζάνια των αμπελουργών, καθώς ξεκινά η αποστακτική περίοδος και η ιεροτελεστία παραγωγής, η οποία συνοδεύεται από μικρά υπαίθρια πανηγύρια, με νόστιμους μεζέδες και ζωντανή μουσική. Ουσιαστικά μόλις τελειώσει ο τρύγος, παίρνουν μπρος δεκάδες καζαναριά, τα στέμφυλα βράζουν στο καζάνι, οι μεζέδες πάνε κι έρχονται...και οι μυρωδιές δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο.
Οι αμβυκούχοι του νομού, αφού ολοκληρώσουν την τυπική διαδικασία με τα χαρτιά τους (Τελωνείο, κλπ) ανάβουν τα καζάνια τους και ξεκινούν τη μαγική διαδικασία της απόσταξης, της φετινής σοδειάς του τσίπουρου.
Όπως λένε και οι ειδικοί «η παραγωγή του τσίπουρου είναι μια διαδικασία υπομονής, της κουβέντας και των ιστοριών, θέλει χρόνο, ήπια θέρμανση (λίγα –λίγα λοιπόν τα ξύλα στη φωτιά, ειδικά όταν κάνουμε μεταβρασμένο) και … ας φάμε καμιά μπριτζόλα ή κανένα παϊδάκι παραπάνω δεν χάλασε ο κόσμος».
Η διαδικασία
της απόσταξης
Οι μεζέδες και τα κλαρίνα είναι για τους καλεσμένους. Για τους οικοδεσπότες- αμπελουργούς όμως προηγείται μια διαδικασία που απαιτεί προσοχή και μεθοδικότητα. Διότι από πέρυσι, ουσιαστικά όμως από φέτος το κράτος ελέγχει αυστηρά τη νόμιμη παραγωγή του τσίπουρου. Έτσι ο παραγωγός θα ΄πρέπε το προηγούμενο διάστημα να προχωρήσει ατομικά (με προσωπικούς κωδικούς) στην ψηφιακή δήλωση συγκομιδής οινοποιήσιμων αμπελιών και να ενταχθεί στο Αμπελουργικό Μητρώο. Εν συνεχεία με τη δήλωση συγκομιδής προσέρχεται στη ΔΑΟΚ της ΠΕ Λάρισας για να λάβει τη βεβαίωση ότι ενετάχθη στο Μητρώο και ακολούθως πηγαίνει στο Τελωνείο, όπου θα παραλάβει την τελική βεβαίωση με την ημερομηνία του διήμερου απόσταξης των στέμφυλων. Από την παραπάνω διαδικασία εξαιρείται ο παραγωγός που καλλιεργεί λιγότερα από 160 στρέμματα (π.χ. έχει μια κληματαριά στον κήπο του), ο οποίος καλύπτεται με μια απλή βεβαίωση από τον δήμο του. Επίσης όσοι παραγωγοί διαθέτουν από 500-999 τ.μ. αμπελώνα, δεν χρειάζεται να προχωρήσουν σε δήλωση συγκομιδής, αλλά αρκεί μια σχετική βεβαίωση από την τοπική ΔΑΟΚ.
Να σημειωθεί ότι φέτος προχώρησαν σε δήλωση συγκομιδής 1358 αμπελουργοί του νομού Λάρισας (η πλειοψηφία από Τύρναβο και Ελασσόνα), ενώ πέρυσι είχαν απογραφεί 542 παραγωγοί. Ο φετινός διπλασιασμός των αιτήσεων οφείλεται στη δραστηριοποίηση των Οινοποιητικών Συνεταιρισμών και στην καλή συνεργασία που έχουν με τους αμπελουργούς, προκειμένου να ακολουθηθεί η προβλεπόμενη διαδικασία. Επίσης πέρυσι η υπουργική απόφαση είχε ενεργοποιηθεί καθυστερημένα, μεσούσης της διαδικασίας απόσταξης, με αποτέλεσμα οι αρμόδιες αρχές να εφαρμόσουν …χαλαρές διαδικασίες. Σύμφωνα με πληροφορίες ο νομός Λάρισας εμφανίζει τις περισσότερες δηλώσεις συγκομιδής πανελλαδικά, καθώς πέτυχε να πάρει μεγάλο μερίδιο από το αποθεματικό του Αμπελουργικού Μητρώου, ενώ οι καλές καιρικές συνθήκες του Νοεμβρίου συνέβαλαν στην καλή ποιότητα των αμπελιών και στην ομαλή απόσταξή τους. Η προθεσμία για το βράσιμο του τσίπουρο στα καζαναριά λήγει τέλος του μήνα, αν και θεωρείται σίγουρη η παράταση.
Γ. Ρούστας
ΦΩΤ.: ΛΕΩΝ. ΤΖΕΚΑΣ
