Βελτιωμένη διατροφή, καλύτερο το κρέας

ΤΟ ΜΗΝΥΜΑ ΗΜΕΡΙΔΑΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΜΗΡΥΚΑΣΤΙΚΩΝ ΖΩΩΝ ΣΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΩΟΤΕΧΝΙΑΣ ΤΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Οι δράσεις βελτίωσης και σταθεροποίησης των ποιοτικών χαρακτηριστικών του κρέατος των μηρυκαστικών, οι διατροφικές και διαχειριστικές στρατηγικές βελτίωσης της ποιότητας του κρέατος, καθώς και η προώθηση της συνεργασίας μεταξύ εκτροφέων, επιστημόνων και επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται στον τομέα της εκτροφής μηρυκαστικών βρέθηκαν στο επίκεντρο της 6ης ημερίδα εκτροφής μηρυκαστικών ζώων που διοργάνωσε στη Λάρισα (κτίριο Αγροτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας στο Γαιόπολις), το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας-Εκτροφής Μηρυκαστικών Ζώων του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.

Μέσα από μια σειρά εισηγήσεων από καθηγητές του Τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, καθώς και παρουσιάσεις σχετικών ερευνητικών εργασιών σχετικά με την πάχυνση βούβαλων και αρνιών, τονίστηκε η σχέση μεταξύ της διατροφής των ζώων και της ποιότητας του παραγόμενου κρέατος, με τους επιστήμονες να παρέχουν χρήσιμες πληροφορίες στους παραγωγούς για την επιλογή των σωστών διατροφικών πρακτικών.
Η αναπλ. καθηγήτρια του Τμήματος Ζωοτεχνίας-Εκτροφής Μηρυκαστικών Ζώων Ελένη Μαλισσιόβα αναφέρθηκε στα χαρακτηριστικά του κρέατος που είναι επιθυμητά στους καταναλωτές, σημειώνοντας ότι «οι περισσότεροι καταναλωτές θεωρούν το κρέας πηγή πλούσιων και έντονων γεύσεων, ενώ συνδέουν τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά με την υφή, το οπώδες, την τρυφερότητα, αλλά και τη θρεπτική του αξία. Η ασφάλεια του κρέατος από την άλλη, αποτελεί ένα ακόμη σημαντικό στοιχείο για τους καταναλωτές. Η προέλευση του κρέατος παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, με τους καταναλωτές να δείχνουν προτίμηση σε τοπικά προϊόντα, θεωρώντας τα πιο αξιόπιστα. Πολλοί καταναλωτές λαμβάνουν υπόψη τους την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Το κρέας που προέρχεται από φάρμες που εφαρμόζουν φιλοπεριβαλλοντικές πρακτικές παραγωγής θεωρείται πιο ελκυστικό, ενώ η ηθική πλευρά της κατανάλωσης κρέατος, όπως η καλή μεταχείριση των ζώων, γίνεται όλο και πιο σημαντική για πολλούς».
Από την πλευρά του ο αναπλ. καθηγητής Ανδρέας Φώσκολος, παρουσίασε διατροφικές και διαχειριστικές στρατηγικές βελτίωσης της ποιότητας του κρέατος των μηρυκαστικών και τις διατροφικές στρατηγικές που μπορούν να οδηγήσουν στο επιθυμητό αποτέλεσμα. «Κεντρικό σημείο της σωστής διατροφικής προσέγγισης είναι η κατάρτιση ισόρροπων σιτηρεσίων με τη χρήση μηχανιστικών μοντέλων διατροφής, που μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τις απώλειες, και ιδιαίτερα εκείνες της πρωτεΐνης. Για την εφαρμογή της ολιστικής διαχείρισης της διατροφής απαιτείται ο συχνός έλεγχος και αξιολόγηση των ζώων και η συχνή ανάλυση των ζωοτροφών που χορηγούνται στα ζώα. Προσοχή χρειάζεται και στην επιλογή των ζωοτροφών (προσθετικών και μη) που μπορούν να προσδώσουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στο κρέας, στα συστατικά των αιθέριων ελαίων, που τα διαχωρίζει από την απλή προσθήκη αιθέριων ελαίων και στη χρήση συστατικών που είναι χαρακτηριστικά της ελληνικής πρωτογενούς παραγωγής και της ελληνικής φύσης. Η συνολική διατροφική διαχείριση θα πρέπει να καταλήγει σε ζώα νεαρής ηλικίας, με την κατάλληλη εναπόθεση λίπους που θα αποδώσουν κρέας υψηλής διατροφικής ποιότητας».