Του Κ. Γκιάστα
Φωτ. Λ. Τζέκας
Εδώ και δεκαετίες ο Λαρισαίος πιάνει ένα καλό σημείο με δροσιά στο κέντρο. Αφήνεται στην αναπαυτική καρέκλα, καθώς αραδιάζει τα τσιγάρα με το κινητό στο τραπέζι, έτοιμος να απολαύσει μια γνήσια ελληνική «φραπεδιά». Έλα όμως που σε κάποια σημεία είναι πλέον απαγορευμένο καθώς καφετέριες στο κέντρο της πόλης έπαψαν να σερβίρουν τον ιστορικό φραπέ.
Πρόκειται για αλλαγή φιλοσοφίας εκτιμούμε αρχικά, αλλά κάνουμε λάθος σύμφωνα με τη Φωτεινή Βουγά, μια από τις λίγες barista στη Λάρισα, καθώς μας ξεκαθαρίζει «δεν τον σερβίρουμε διότι προτείνουμε στον πελάτη μας καλύτερη ποιότητα καφέ από τον στιγμιαίο. Δεν είναι θέμα φιλοσοφίας αλλά παροχής ποιότητας».
Και αφού λύνουμε την αρχική μας απορία την αφήνουμε να μας δώσει κάποιες πληροφορίες και μυστικά σχετικά με τον καφέ αλλά και τις συνήθειες των Λαρισαίων σύμφωνα με τη δική της εμπειρία.
Σπούδαζε πληροφορική ερχόμενη προ δεκαετίας από την Πάτρα, αλλά τη μαγνήτισε ο χώρος της παραγωγής «μου άρεσε να είμαι δημιουργική» και αφιερώθηκε σε αυτό που λέμε τεχνίτης του καφέ «είσαι ο υπεύθυνος να μεταφέρεις όλον τον κόπο της συλλογής και επεξεργασίας του καφέ μαζί με την ποιότητά του στο φλιτζάνι του πελάτη».
Όσον αφορά στο τι είναι barista και τι πτυχίο κάνει έναν άνθρωπο τεχνίτη υπογραμμίζει πως «στην ουσία παίρνεις το coffee diploma που αποτελείται από πολλές υποκατηγορίες διπλωμάτων. Είναι πιστοποιημένο από το Speciality Coffee Association of Europe.
Εξετάζεσαι γραπτά και προφορικά. Είναι μια διαδικασία που χρειάζεται χρόνο, διάβασμα, ικανότητες και μεράκι».
Τη ρωτάμε για τους Λαρισαίους πελάτες. Τι πίνουν, πώς το πίνουν και μας απαντά: «Ο Λαρισαίος πελάτης εκπαιδεύεται. Όταν θα δούνε κάτι περίεργο στο δίπλα τραπέζι θα θελήσουν να το δοκιμάσουν. Γενικά πειραματίζονται. Ωστόσο ο κάθε barista πρέπει να έχει τους συγκεκριμένους συνεργάτες για να ενημερώσει τον πελάτη. Οι Λαρισαίοι παλιότερα έπιναν πολύ γλυκούς και πολύ γαλακτερούς. Τώρα είναι στα μέτρια και κατεβαίνουν προς τους σκέτους. Αυτό εκτιμώ πως είναι ένα ενθαρρυντικό κομμάτι που δείχνει ποιότητα». Τι στο καλό πόλη του καφέ μας λένε αν δεν ξέρουμε και να πίνουμε λοιπόν.
Για το αν παίζει ρόλο το φύλο και η ηλικία τονίζει: «Οι άνδρες πίνουν περισσότερο καφέ. Οι Λαρισαίες θα προτιμήσουν και ένα διαφορετικό ρόφημα κάποια στιγμή. Οι Λαρισαίοι όχι. Επίσης οι νεαροί χρησιμοποιούν περισσότερη ζάχαρη στον καφέ τους αντίθετα με τους μεγαλύτερους».
Τα τελευταία χρόνια γέμισε η ελληνική τηλεόραση από εκπομπές μαγειρικής, μέχρι που ήρθαν και οι εκπομπές αποκλειστικά για τους barista. Με αφορμή αυτό της ζητάμε ένα σχόλιο για τους Έλληνες επαγγελματίες για να πει: «οι barista στην Ελλάδα είναι σε πολύ καλό επίπεδο σε σχέση με συναδέλφους τους από το εξωτερικό».
«Τελικά ποιος είναι ο καλός καφές;» ρωτάμε τη Φωτεινή καθώς πίνουμε την τελευταία μας γουλιά για να μας το ξεκαθαρίσει με ειλικρίνεια: «Αν αρέσει στον πελάτη είναι καλός. Όλα τα δικά μας τα πτυχία είναι για τον νεροχύτη μπροστά σ’ αυτό το αποτέλεσμα»...
