«Από την πρώτη στιγμή, εξηγεί, με συνεπήρε η μυρωδιά του καφέ. Όπως και η αμεσότητα στην επικοινωνία με τον κόσμο. Ήθελα από την πρώτη γουλιά που θα πίνει ο πελάτης, να βλέπω το χαμόγελο στο πρόσωπό του, την ικανοποίηση της γεύσης και του αρώματος. Κάπου εκεί ήρθε και η πινελιά της Τέχνης: το σχέδιο δηλαδή που συνοδεύει την ποιότητα του καφέ. Αυτό το «πάντρεμα» αποτελεί το …κερασάκι στην επιστήμη που ονομάζεται καφές. Το latte art είναι ένας συνθετικός κρίκος».
Το latte art αποτελεί μια σύγχρονη τέχνη στον χώρο του καφέ. Μια δοκιμή που ακροβατεί ανάμεσα στο παλιό και στο νέο, ταυτόχρονα όμως και μια αέρινη κίνηση που ενώνει τις εποχές. Μια διαχρονική πνοή, που ζωντανεύει τους κόκκους του καφέ και τους μετατρέπει σε μια σύγχρονη μορφή τέχνης. Είναι μια ελεύθερη έννοια, στην επιστήμη του καφέ, η οποία τιθασεύεται μόνο με τη φαντασία και το μεράκι. Ο Άλκης γνωρίζει πολύ καλά την τέχνη του καφέ. Τα τελευταία χρόνια εργάζεται ως μπαρίστας και έχει άποψη: για να υπάρξει δημιουργικότητα θα πρέπει να υπάρχει όρεξη και επιμονή, λέει και προσθέτει: «Πάντα μου άρεσε η τέχνη και γι' αυτό ασχολήθηκα μαζί της. Το latte art είναι μια μορφή τέχνης στο χώρο του καφέ και γι' αυτό τον λόγο τα συνδύασα. Βέβαια πάνω απ’ όλα χρειάζεται υπομονή και εμπειρία. Ο κόσμος το βλέπει με άλλο μάτι βέβαια, αλλά το θετικό είναι ότι ένα όμορφο σχέδιο, χαρίζει ένα όμορφο χαμόγελο» .
Η δουλειά του μπαρίστα δεν έχει ηλικία. Είναι ένα επάγγελμα το οποίο έχει ζήτηση και γοητεύει, ακόμα και τις πιο νεαρές ηλικίες. Το συγκεκριμένο επάγγελμα, όσον αφορά την Ελλάδα είναι βιοποριστικό και μπορεί να αναπτυχθεί ακόμα περισσότερο με το πέρασμα των χρόνων. « Κάποιοι το διδάσκονται και ζουν από αυτό», προσθέτει ο Λάμπρος, ο οποίος θα μπορούσε να υπάρξει για τους νέους, ένα έμπειρος δάσκαλός τους στον χώρο του καφέ. « Όταν κάνεις καφέδες μέρα με τη μέρα, θέλοντας και μη, σου βγαίνει κάτι διαφορετικό. Το latte art είναι μια προσωπική ευχαρίστηση. Εμείς οι παλιότεροι στον χώρο αυτό είμαστε αυτοδίδακτοι. Η ανταλλαγή απόψεων με τους νέους, αποτελεί ένα πάντρεμα γνώσεων. Στην Ελλάδα αυτή η δουλειά θα έπρεπε να διδάσκεται». Δάσκαλος και μαθητής παραδέχονται λοιπόν, ότι ο καφές εκτός από ανάγκη είναι και τέχνη. Αλλά χωρίς αγάπη, όρεξη και υπομονή δεν μπορεί να υπάρξει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τέχνη χωρίς αγάπη, δεν είναι τέχνη.
Η τύχη βέβαια, είναι αυτή που παίζει και τα περίεργα παιχνίδια, αφού τις περισσότερες φορές, φροντίζει να γοητεύει τους μπαρίστες με κάποιο σχέδιο που θα επινοήσει η ίδια, ώστε να τους προσφέρει, μια δόση έλξης προς αυτήν. « Ήταν θέμα τύχης πιστεύω το πρώτο σχέδιο και συνέχισε ως εθισμός», σημειώνει ο Γιώργος.
«Το latte art αποτελεί και το κλειδί στο θέμα της εμφάνισης. Όλα παίζουν τον ρόλο τους αλλά σίγουρα η εμφάνιση είναι αυτή που θα τραβήξει το μάτι του πελάτη. Ο καφές αποτελεί ευχαρίστηση. Αλλά παράλληλα, αποτελεί και μια μορφή τέχνης και το latte art βοηθάει στην εξέλιξή του».
Το σίγουρο βέβαια είναι, ότι το latte art, αυτή η σύγχρονη μορφή τέχνης του καφέ, ταίριαξε εύκολα στην κουλτούρα της χώρας μας και αναπτύχθηκε με γρήγορους ρυθμούς. Η φαντασία και ο υγιής ανταγωνισμός των μπαρίστα βοήθησε στο να αναπτυχθεί και να μαθευτεί γρήγορα αυτή η νέα τέχνη του καφέ. «Ο καφές μάς δίνει το έδαφος να δημιουργήσουμε και να τροχίσουμε τη φαντασία μας. Η τέχνη αυτή, εξελίσσει τον καφέ σε μια πιο ειδικευμένη τέχνη. Είναι το κερασάκι στην τούρτα. Η τελευταία πινελιά. Δεν είναι απαραίτητο κάποιος να έχει ασχοληθεί με τη ζωγραφική για να αγαπήσει και να εθιστεί με το latte art» τονίζει η Γιολάντα.
Ο καφές είναι πλέον ολόκληρη επιστήμη, η οποία δεν παύει να αποτελεί αλλά και να διαθέτει αρκετά στοιχεία της τέχνης. Η μια πλευρά αποτελεί το συνθετικό κρίκο της άλλης, για αυτούς που διαθέτουν φαντασία και υπομονή. Στον βωμό του κέρδους και της κατανάλωσης , η τέχνη δεν μπορεί να τιθασευτεί από αυτούς που την υπηρετούν πιστά.
Γ.Κ.
