Πίτσα… από κρασί!

Υπολείμματα από τη ζύμωση του οίνου «ανακυκλώνονται» σε προϊόντα άρτου και γλυκίσματα

Αν η πίτσα που θα σας σερβίρουν είναι μαύρη και έχει έντονη μυρωδιά ζύμης μην βιαστείτε να σκεφτείτε ότι σας κάνει κάποιος φάρσα ή ότι μπερδεύτηκαν τα υλικά.

Η αλήθεια κρύβεται αλλού: Έχει παρασκευαστεί με υποπροϊόντα κρασιού, κόκκινου για την ακρίβεια και έτσι εξηγείται και το σκούρο της χρώμα. Οινοποιείο στην Ιερισσό Χαλκιδικής τους τελευταίους μήνες, αξιοποιεί τα υπολείμματα μετά τη ζύμωση του κρασιού και ήδη πολλά από τα προϊόντα αυτά, φτάνουν στο τραπέζι.
Μιλώντας στον ραδιοφωνικό σταθμό του Αθηναϊκού/ Μακεδονικού Πρακτορείου Ειδήσεων «Πρακτορείο 104,9 FM» ο διευθυντής του οινοποιείου, Άγγελος Ζαμάνης, εξήγησε πώς γίνεται η αξιοποίηση των υλικών που έως τώρα κατέληγαν να πετιούνται και να μην χρησιμοποιούνται ούτε ως ανακυκλώσιμα.
«Η οινολάσπη είναι το υπόλειμμα που μένει μετά από την αλκοολική ζύμωση και την παραγωγή κρασιού. Αυτό εμείς όχι μόνο δεν το πετάμε αλλά όλο αυτό το μείγμα, το έχουμε διοχετεύσει σε ένα δίκτυο επιχειρηματιών της περιοχής που δημιουργούν καινοτόμα προϊόντα άρτου, όπως πίτσα, ψωμί αλλά και γλυκίσματα. Το μείγμα έχει υπολειμματικά σάκχαρα, έχει την οξύτητα και τις χρωστικές ουσίες και επειδή έχει παραχθεί αφού έχει γίνει η αλκοολική ζύμωση του κρασιού έχει και υπολείμματα των ζυμομυκήτων άρα και τη μυρωδιά της ζύμης» εξηγεί.
Με άξονα την κυκλική οικονομία το οινοποιείο, που εδρεύει στον Δήμο Αριστοτέλη, εφαρμόζει τη διαδικασία αυτή εδώ και έναν χρόνο και σχεδόν τίποτε δεν πάει χαμένο. Με αυτήν τη διαδικασία η περίπτωση που τα υπολείμματα βρίσκονταν πεταμένα αποτελώντας μάλιστα και εστία ρύπανσης για το περιβάλλον δεν υφίσταται πλέον και όπως σημειώνει με έμφαση ο χημικός, «ό,τι μένει στον πάτο του βαρελιού μετατρέπεται σε κάτι νέο».
Ο κ. Ζαμάνης επισημαίνει πως πρόκειται για προϊόντα που αύξησαν μάλιστα τις πωλήσεις των επιχειρήσεων της περιοχής. «Οι άνθρωποι που ζύμωσαν με την προσθήκη οινολάσπης είδαν τις πωλήσεις τους να ανεβαίνουν, είτε γιατί δοκίμασε ο κόσμος από περιέργεια το προϊόν ή τους άρεσε σε γεύση που είναι ιδιαίτερη, ειδικά στο ψωμί. Αυτοί που φτιάχνουν πίτσα με οινολάσπη προσέλαβαν μάλιστα και δεύτερο άτομο για να προλαβαίνει τις παραγγελίες» λέει χαρακτηριστικά ο διευθυντής του οινοποιείου. Επιδίωξη της εταιρείας, στην οποία ανήκει το οινοποιείο, είναι να μειώσει συνολικά τα απόβλητα της παραγωγικής διαδικασίας του κρασιού. Πέρυσι το πέτυχε, μειώνοντας περισσότερο από το 40% αυτών.
Τόσο οι άνθρωποι από το οινοποιείο όσο και από τις συνεργαζόμενες επιχειρήσεις «είχαν τη διάθεση να καινοτομήσουν. Παρά τη δύσκολη αυτή χρονική περίοδο της πανδημίας, επέλεξαν να κάνουν βήματα μπροστά και να συνεχίσουν μεγαλώνοντας τη λίστα των παραγόμενων προϊόντων». Μάλιστα, όπως ανέφερε ο κ. Ζαμάνης, έκοψαν και βασιλόπιτα για το καλό της χρονιάς φτιαγμένη με υλικά από υποπροϊόντα κρασιού.
Αρωγός στην προσπάθεια στέκεται πάντως ο Δήμος Αριστοτέλη και ο δήμαρχος Στέλιος Βαλιάνος που έχει συμπεριλάβει τα οινοποιεία της περιοχής στο πρόγραμμα τουριστικής ανάπτυξης ως ένα ιδιαίτερο «πρότζεκτ» οινικών περιηγήσεων.