τον Κανονισμό 1107/1996, είναι τα τυριά: Φέτα, Κασέρι, Γαλοτύρι, Μπάτζος και Μανούρι. Η διαδικασία των ελέγχων και της χορήγησης έγκρισης για παραγωγή προϊόντων ΠΟΠ σύμφωνα με τις διατάξεις της κάθε Υπουργικής Απόφασης, ανατέθηκε από το τότε Υπουργείο Γεωργίας στις κατά τόπους Διευθύνσεις Γεωργίας από τον Μάρτιο του 1994 και άρχισε να εφαρμόζεται από την τυροκομική περίοδο 1994-1995. Με την Υπουργική Απόφαση για κάθε τυρί αναγνωρίζεται η Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης και προσδιορίζονται: Οι προϋποθέσεις του προς τυροκόμηση γάλακτος, η τεχνολογία παρασκευής του τυριού, τα χαρακτηριστικά του τυριού και η επισήμανση στα μέσα συσκευασίας του. Σκοπός των ελέγχων ήταν και είναι η πιστή τήρηση των προδιαγραφών για την παρασκευή και διακίνηση των τυριών ΠΟΠ, όπως αυτές αναφέρονται στη σχετική Υπουργική Απόφαση αναγνώρισης. Οι έλεγχοι στα τυροκομεία του Νομού Λάρισας γίνονταν από κλιμάκιο ελεγκτών, που αποτελούνταν από Γεωπόνους και Τεχνολόγους Γεωπονίας του Τμήματος Ζωικής Παραγωγής της τότε Διεύθυνσης Γεωργίας, στο οποίο τότε υπηρετούσα. Πολλές φορές ζητούνταν και η συνδρομή των Κτηνιάτρων της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής και των στελεχών της Διεύθυνσης Εμπορίου. Κύριο βοήθημα για του ελέγχους ήταν το βιβλίο προέλευσης του γάλακτος και παραγωγής τυριών ΠΟΠ. Ελέγχονταν η προέλευση του γάλακτος και η συμφωνία των αναγραφόμενων στο βιβλίο ποσοτήτων του γάλακτος με αυτές των παραστατικών (τιμολογίων, δελτίων αποστολής-παραλαβής) καθώς και η συμφωνία των ποσοτήτων του γάλακτος που τυροκομήθηκε με αυτές των τυριών που παράχθηκε. Ελέγχονταν η επισήμανση των συσκευασιών (ημερομηνία παραγωγής, αύξοντες αριθμοί) και η συμφωνία της με τα αναγραφόμενα στο βιβλίο στοιχεία. Ελέγχονταν η τεχνολογία παρασκευής του τυριού-στράγγιση, αλάτισμα, ωρίμανση κ.λπ.-και το υλικό των περιεκτών (ξύλινοι ή μεταλλικοί). Με τη συνεργασία των κτηνιάτρων παραλαμβάνονταν δείγματα των τυριών και αποστέλλονταν σε αρμόδια εργαστήρια για τον έλεγχο κύρια της προέλευσης του γάλακτος, του ποσοστού υγρασίας, της λιποπεριεκτικότητας και της Ολικής Μικροβιακής Χλωρίδας (ΟΜΧ). Την περίοδο της δεκαετίας του 1990 ο αριθμός των τυροκομείων στον Νομό της Λάρισας έφτανε τα 70. Σήμερα κυμαίνεται γύρω στα 40. Ο Νομός της Λάρισας ήταν και παραμένει πρώτος στην παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος και πρώτος στη παραγωγή τυριών. Το αντικείμενο των ελέγχων ήταν και είναι αρκετά σημαντικό, χρονοβόρο και δύσκολο. Προσπαθήσαμε στην αρχή να ενημερώσουμε τους τυροκόμους για τις προδιαγραφές της παραγωγής των τυριών ΠΟΠ και για τις υποχρεώσεις τους και να τους πείσουμε να συνεργαστούμε για το καλό των παραδοσιακών μας τυριών, των επιχειρήσεών τους, της τοπικής αιγοπροβατοτροφίας και της Εθνικής μας οικονομίας γενικότερα. Υπήρχαν κάποιες αντιδράσεις. Έβλεπαν το νέο σύστημα γραφειοκρατικό και χρονοβόρο. Άλλαζε η τακτική τους. Οι έλεγχοι δεν είναι και τόσο επιθυμητοί. Με τους τακτικούς ελέγχους που ακολούθησαν και τη συνεργασία, έγινε δυνατή η προσαρμογή των τυροκόμων στις προδιαγραφές παραγωγής και διακίνησης των τυριών ΠΟΠ. Για τις όποιες παρατυπίες-μη συμμορφώσεις, που διαπιστώνονταν κατά τους ελέγχους, γίνονταν από την υπηρεσία σχετικές υποδείξεις-συστάσεις, στις οποίες οι τυροκόμοι συμμορφώνονταν. Υπήρχαν φήμες για χρήση εισαγόμενων ποσοτήτων πρόβειου γάλακτος, που από τους ελέγχους που πραγματοποιήθηκαν ακόμη και με τη συνεργασία του τότε ΣΔΟΕ, δεν διαπιστώθηκαν. Από το προσωπικό του Τμήματος Ζωικής Παραγωγής της Διεύθυνσης Γεωργίας Λάρισας, Γεωπόνους και Τεχνολόγους Γεωπονίας, έγινε προσπάθεια κατά τη δεκαετία 1994-2004 που ήταν επιφορτισμένο και με τους παραπάνω ελέγχους, να γίνεται οπωσδήποτε ένας τουλάχιστον επιτόπιος διεξοδικός έλεγχος τον χρόνο σε κάθε τυροκομείο του Νομού και να ανταποκριθεί ικανοποιητικά και στην εξυπηρέτηση κι αυτού του αντικειμένου, όπως έκανε και για τα πολλά άλλα αντικείμενα όλων των κλάδων Ζωικής Παραγωγής που το τμήμα εξυπηρετούσε. Τα τυροκομεία της Π.Ε. Λάρισας σήμερα είναι σύγχρονες εγκαταστάσεις που ικανοποιούν όλες τις προϋποθέσεις υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Τα τυριά που παράγουν ξεχωρίζουν για την υψηλή τους ποιότητα, στην οποία οφείλουν την καλή τους φήμη και την κατάκτηση των απαιτητικών αγορών του κόσμου. Από την τυροκομική περίοδο 2004-2005, οι παραπάνω έλεγχοι και η χορήγηση πιστοποιητικού στους παραγωγούς προϊόντων ΠΟΠ ανατέθηκαν στον Οργανισμό Πιστοποίησης και Επίβλεψης Γεωργικών Προϊόντων (ΟΠΕΓΕΠ), με τον διακριτό τίτλο AGROCERT, ο οποίος συγχωνεύτηκε αργότερα στον ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ.
Από τον Δημήτρη Κουλουκτσή, γεωπόνο
