Μια μοναδική συνταγή για το παραδοσιακό θεσσαλικό πιάτο των γιορτών. Την κρεατόπιτα!
Υλικά:
Για τη γέμιση
1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια ή 1/2κιλό μοσχάρι και 1/2 κιλό χοιρινό, κομμένα σε μέγεθος τηγανιάς
6-7 μικρά-μέτρια κρεμμύδια
1 φλυτζ. του καφέ ρύζι καρολίνα
2 αυγά
2 περίπου φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για το φύλλο
700 γραμ.αλεύρι
νερό χλιαρό
1 κουτ. αλάτι
1 κουτ.σούπας ξύδι
4-5 κουτ.σούπας λάδι
Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας με νερό να το σκεπάζει και αφού το ξαφρίσουμε, ρίχνουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα καθαρισμένα, λίγο αλάτι, αρκετό πιπέρι, 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο και το βράζουμε ώσπου να "διαλυθεί" το κρέας και να μείνει μόνο με λίγο ζουμί (περίπου 1,5 με 2 ώρες). Όταν είναι έτοιμο, το ανοίγουμε σε ίνες. Περνάμε το κρεμμύδι από το μύλο. Ανακατεύουμε το κρέας με τον πολτό των κρεμμυδιών, ρίχνουμε 1/2 φλυτζανάκι ελαιόλαδο, λίγο αλάτι ακόμη αν χρειάζεται, τα 2 αυγά χτυπημένα το ρύζι και 2 κουταλιές από το υγρό του κρέατος.
Το μείγμα δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό αλλά ούτε και πολύ υγρό. Φτιάχνουμε τη ζύμη για το φύλλο. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, ρίχνουμε το ξύδι, το λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό, ζυμώνοντας συνέχεια μέχρι να γίνει μια λεία και μέτρια ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια μας. Την βγάζουμε από το μπολ και τη ζυμώνουμε για λίγο στον πάγκο. Την αφήνουμε σκεπασμένη στο μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας να ξεκουραστεί πάνω από μισή ώρα
Χωρίζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε τα φύλλα, λαδώνοντας κάθε φύλλο και στρώνουμε τη γέμιση στη μέση. Χαράζουμε τη πίτα και αφού τη λαδώσουμε καλά από πάνω και τη ραντίσουμε με λίγο νεράκι τη ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
