Υλικά:
1 γαλοπούλα
300 γραμ. κιμάς
3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
1/2 φλιτζανιού τσαγιού κρασί λευκό
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα
1 κουταλιά σούπας πολτός κρεμμυδιού
1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτα
1 κομμάτι κανέλας
2-3 γαρίφαλα
Aλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ανοίγετε τη γαλοπούλα, αφαιρείτε το εσωτερικό πάχος της και τα εντόσθιά της, την καψαλίζετε, την πλένετε καλά και την αφήνετε να στραγγίσει. Ψιλοκόβετε τα εντόσθια και τα βάζετε με τον κιμά, το κρεμμύδι και το μισό βούτυρο να καβουρδιστούν ελαφρά. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να ξεσβωλιάσει ο κιμάς και ρίχνετε το κρασί. Λιώνετε την τομάτα σε 2 φλυτζάνια νερό και την προσθέτετε. Ρίχνετε την κανέλα και τα γαρίφαλα και όταν πάρουν μερικές βράσεις, προσθέτετε το ρύζι πλυμένο πολλά νερά μέσα σε τρυπητό. Ανακατεύετε με πιρούνι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να μισοβράσει το ρύζι και να πιει το νερό του. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να μισοκρυώσει ο κιμάς με το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε το εσωτερικό της γαλοπούλας και το γεμίζετε με τη γέμιση. Τη ράβετε με χοντρή βελόνα και λευκό σπάγκο και την τοποθετείτε σε ανάλογο ταψί. Την περιλούετε με το υπόλοιπο βούτυρο (το λιώνετε σε ένα κατσαρολάκι) και την αλατοπιπερώνετε εξωτερικώς. Τη βάζετε να ψηθεί σε μέτριο φούρνο επί 2-3 ώρες.
Σημείωση: Για να μη στεγνώσει η γαλοπούλα τη σκεπάζετε με λαδόχαρτο βουτυρωμένο ή ασημόχαρτο. Αν θέλετε μπορείτε προηγουμένως να βράσετε τη γαλοπούλα επί 3/4 της ώρας και κατόπιν να τη γεμίσετε. Με το ζουμί θα ετοιμάσετε ένα πιλάφι ή σούπα.
