Κείμενο: Χαρίκλεια Βλαχάκη
Μπορεί η Ιταλία, όπως θα ήταν αναμενόμενο άλλωστε, να είναι η πρώτη χώρα σε κατανάλωση espresso στην Ευρώπη, η Λάρισα όμως έχει τη δική της πρωτιά καταλαμβάνοντας την πρώτη θέση στην κατά κεφαλήν κατανάλωση στην Ελλάδα.
Ενδεικτικό είναι ότι από τους 2.500 τόνους espresso που εισάγονται στην Ελλάδα κάθε χρόνο, οι 200 τόνοι προορίζονται για το ν. Λάρισας. Με λίγα λόγια καταναλώνουμε περίπου το 10% του εισαγόμενου καφέ σε αντίθεση με τη Θεσσαλονίκη η οποία εμμένει παραδοσιακά στον φραπέ, καταναλώνοντας- μέχρι πρόσφατα- λίγο παραπάνω από 70 τόνους espresso.
Leader στην τοπική αγορά αναδεικνύεται η Illly με μερίδιο 60%, ενώ από τους 1300 τόνους καφέ που η εταιρεία εισάγει στην Ελλάδα οι 120 τόνοι προορίζονται για το ν. Λάρισας.
Σε ότι αφορά στα είδη του καφέ μας αρέσει να πίνουμε ζεστό cappuccino το χειμώνα και freddo cappuccino το καλοκαίρι, μια ελληνική πατέντα που δημιούργησε πριν μερικά χρόνια η εταιρεία KAFEA, πλασάροντας στην αγορά ένα προϊόν που θύμιζε πολύ τον φραπέ αλλά ήταν σαφώς ανώτερό του σε γεύση και πρεστίζ. Η επιτυχία του συγκεκριμένου ροφήματος ήταν τέτοια που πλέον η Illy το ενέταξε στη επίσημη γκάμα των προϊόντων της, διαφημίζοντας το στη διεθνή αγορά ως ένα νέο κοκτέιλ καφέ, με την επωνυμία café Greco.
Όπως εξηγεί ο κ. Διονύσης Τσεκούρας, αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Ιlly για τους νομούς Λάρισας και Τρικάλων η ποιότητα του espresso αλλά και του ζεστού cappuccino που σερβίρεται στην πόλη είναι τέτοια που η ιταλική φίρμα χρησιμοποιεί τη Λάρισα ως πρότυπο, θεωρώντας ότι εδώ φτιάχνεται ο καλύτερος καφές στην Ελλάδα. Ιδιαίτερα ο τρόπος με τον οποίο ο freddo cappuccino παρασκευάζεται στη Λάρισα- με πρόσμιξη εβαπορέ στο χτυπημένο γάλα- αποτελεί μια ακόμη επιτυχημένη πατέντα, με Λαρισαική υπογραφή, που σιγά- σιγά εξαπλώνεται σε όλη την Ελλάδα.
«Οι Λαρισαίοι έχουν την απαίτηση να πίνουν καλό καφέ σημειώνει ο κ. Τσεκούρας και οι επιχειρηματίες της πόλης- παρά την οικονομική κρίση- επιμένουν στην ποιότητα, δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο χαρμάνι, στο μύλο, στις μηχανές αλλά και στον μπαρίστα. Στη Λάρισα για παράδειγμα δεν θα δεις καφέ lungo όπως συμβαίνει σε άλλες πόλεις ή πικρό ζεστό cappuccino με περισσότερο καφέ από ότι γάλα. Ο cappuccino που σερβίρεται εδώ είναι ο ιταλικός cappuccino, με την ιδανική αναλογία καφέ- γάλακτος όπως οι γείτονες συνηθίζουν να τον απολαμβάνουν στο πρωινό τους. Ένα ζεστό γάλα με απαλή γεύση καφέ για το ξεκίνημα της ημέρας σε αντίθεση με τον δυνατό espresso.
ΟΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ
Οι Λαρισαίοι προτιμούν το Arabica, που είναι ένας γλυκόπιοτος καφές πολύ καλής ποιότητας, σε αντίθεση με τον Robusta, ο οποίος είναι η φθηνή ποικιλία καφέ, με πολύ πικράδα εξαιτίας της υπερβολικής ποσότητας καφεΐνης.
