Ο Γιώργος Νικοβιώτης υπήρξε εξαίρετος γιατρός με μεγάλο κύκλο ασθενών, χρημάτισε μέλος της διοίκησης του Ιατρικού Συλλόγου Λάρισας, ενώ θήτευσε διευθυντής του ΙΚΑ Λάρισας όπου διακρίθηκε για τις συνεχείς προσπάθειες περιορισμού της υπερσυνταγογράφησης και ελέγχου της φαρμακευτικής δαπάνης, καθιερώνοντας νέο σύστημα αυτοματοποιημένης διαχείρισης των συνταγών.
Τη θλίψη της ιατρικής κοινότητας μετέφερε ο πρόεδρος του Ιατρικού Συλλόγου Λάρισας, Ντίνος Γιαννακόπουλος, ο οποίος σε δήλωσή του έκανε λόγο για έναν εξαίρετο επιστήμονα και άνθρωπο, που άφησε ανεξίτηλο το στίγμα του στις υγειονομικές υπηρεσίες της Λάρισας, εκφράζοντας παράλληλα τα συλλυπητήρια στην οικογένειά του.