Ο συνδυασμός «Συνεργασία για πορεία Ανάπτυξης του Δήμου Τεμπών», του υπ. δημάρχου Κων. Κολλάτου, αναφέρει τα παραπάνω και εξηγεί: «Διαβάζουμε λοιπόν στην «Ελευθερία» της 12ης Μαΐου ότι συζητήθηκε (με Βουλγάρα τεχνοκράτισσα) το θέμα του αγροτουρισμού και ειδικότερα του οινοτουρισμού, καθώς σε αρκετά μέρη του Δήμου Τεμπών, όπως η Ραψάνη, παράγονται μοναδικές ποικιλίες, όπως το ξινό μαύρο κρασί.
Πρώτα απ’ όλα το ξινό μαύρο κρασί δεν είναι ποικιλία. Η ποικιλία είναι το ξινόμαυρο που καλλιεργείται στη Ραψάνη, στη Νάουσα κ.α. Ξινό μαύρο κρασί… εδώ πραγματικά δεν ξέρουμε τι εννοεί. Η Ραψάνη παράγει ερυθρό ξηρό κρασί (το οποίο δεν είναι ξινό), που για την οινοποίησή του συμμετέχουν ισότιμα 3 ποικιλίες: το ξινόμαυρο, το σταυρωτό και το κρασάτο. Το αποτέλεσμα είναι το ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) Ραψάνης το οποίο παράγεται στην αμπελουργική ζώνη της Ραψάνης.
Γιατί επιμένουμε τόσο για κάτι που μπορεί να ακουστεί σαν λεπτομέρεια. Γιατί δείχνει την ευθύνη με την οποία αντιμετωπίζει κανείς τα θέματα. Η ταυτότητα του κρασιού της Ραψάνης είναι αποτέλεσμα ιδιαίτερων βιοκλιματικών συνθηκών καθώς και της περίσσειας τέχνης που επέδειξαν διαχρονικά οι αμπελουργοί που με μεγάλο μεράκι διαφύλαξαν την ιδιαίτερη ποιότητα που έφερε το κρασί Ραψάνης στις πρώτες θέσεις. Από την άλλη μπροστά μας βρίσκονται διάφορες προκλήσεις, όπως η διαρκής προσπάθεια διείσδυσης στις ξένες αγορές αλλά και η διατήρηση και η βελτίωση της θέσης του στην ελληνική αγορά η οποία γίνεται όλο και πιο απαιτητική. Ο Δήμος πρέπει να είναι αρωγός και βοηθός σ’ αυτή την προσπάθεια αλλά με ευθύνη και γνώση. Με την ίδια ευθύνη και μεθοδικότητα που προωθεί τη δημιουργία του Θεματικού Πάρκου Τεμπών, ενός έργου που θα αλλάξει την εικόνα όλης της περιοχής ειδικά των παραδοσιακών κοινοτήτων, όπως η Ραψάνη, και φυσικά θα συμβάλει στην προβολή του κρασιού της».
