Το τρόπαιο …του τελικού της Κυριακής του Πάσχα σηκώνουν οι σούβλες. Τα πάντα γύρω απ΄ αυτές περιστρέφονται στο Πάσχα των Ελλήνων. Οπότε θέλει και λιγάκι ψάξιμο…
Σούβλες γερές, λεπτές ή πιο στιβαρές, μικρές και μεγάλες, στρογγυλές ή τετράγωνες, σούβλες που δέχονται μηχανισμό, άλλες παραδοσιακές χειροκίνητες, ενδεδειγμένες για αρνί, για κατσίκι, για κοκορέτσι επίσης. Από όλα θα βρει κανείς αν κάνει μια βόλτα στα λευκοσιδηρουργεία της πόλης. Μεγάλη Εβδομάδα και η κίνηση μπορεί να είναι αυξημένη οι καταστηματάρχες όμως κρατούν μικρό καλάθι για τον τζίρο στις γιορτές. «Σπάνια να αγοράσει κάποιος καινούργια σούβλα, συνήθως έρχονται για να προσαρμόσουμε τις νέες απαιτήσεις στις παλιές σούβλες που μπορεί να έχουν», λέει στην «Ε» ο Συμεών Φρανσές.
Μετά από τη νηστεία οι κρεατοφάγοι περιμένουν πως και πως την Κυριακή του Πάσχα για να απολαύσουν το σουβλιστό αρνί και κατσίκι. Για αυτό είναι προσεκτικοί κατά την αγορά εξαρτημάτων που θα συμβάλουν στο καλύτερο ψήσιμο του οβελία. «Χαλαρή» χαρακτηρίζει την κίνηση και ο 82χρονος Μάκης Αράρ «λίγα πράγματα αγοράζει ο κόσμος δεν είναι όπως παλιά. Το μαγαζί αυτό έχει 180 χρόνια, το πήρα από τον πατέρα μου και το συνεχίζει ο γιος μου και θυμάμαι τις ψησταριές που ξεκινούσαν από την οδό Βενιζέλου και έφταναν μέχρι το Φρούριο. Τώρα δεν είναι έτσι, ο κόσμος κοιτά πώς να βολευτεί με τα παλιά».
Οι τιμές σύμφωνα με τους καταστηματάρχες είναι για όλα τα βαλάντια. Ο καταναλωτής μπορεί να βρει ψησταριές με 50 ευρώ τη μονή, με 60 ευρώ τη διπλή και τη σπαστή, σούβλες από 10 έως και 15 ευρώ και μηχανισμούς από 18 αλλά έως και 100 ευρώ. Επίσης, απαραίτητα σύνεργα για την ημέρα είναι η σακοράφα, ο σπάγκος, τα κάρβουνα, η πένσα, οι μεταλλικές πιάστρες.
Έχοντας το σφάγιο και τα απαραίτητα σύνεργα, όλα είναι έτοιμα για το πρώτο βήμα να περαστεί δηλαδή το αμνοερίφιο στη σούβλα και να σταθεροποιηθεί με την πίσω διχάλα της σούβλας στο ψαχνό. Όσο για το μυστικό, που θα κάνει το αρνί «λουκούμι» όπως λένε οι… ειδικοί, είναι η σωστή επιλογή του καλού ψήστη. Η ημέρα δεν ενδείκνυται για εντυπωσιασμούς. Στις παρέες που συγκεντρώνονται γύρω από τις ψησταριές, οι ειδικοί αφθονούν αυτή τη μέρα, ο καθένας έχει και τη δική του συνταγή για την καλύτερη πετσούλα. Από τις πιο «γκουρμέ» που ακούστηκαν ήταν αυτή με το σπασμένο στραγάλι. «Λίγο πριν κατεβεί το αρνάκι από τη φωτιά το πασπαλίζουμε με στραγάλι και δεν μπορεί να αντισταθεί κανείς», εκμυστηρεύονται.
Ζωή Παρμάκη
