Συστατικά:
(Για τη Ζύμη)
½ κιλό αλεύρι
12 κουτ.της σούπας αλάτι
2 αυγά
1 κουτ.σούπας λάδι
150 γρ. Γάλα ή νερό.
(Για τη γέμιση)
500 γρ.αρνίσιο κιμά
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Αλάτι,πιπέρι
Ψιλοκομμένο μαιντανό
Πρόκειται για μια συνταγή τουρκικής προέλευσης, πολύ συνηθισμένη στη Βόρειο Ελλάδα.
Οδηγίες:
Επάνω σε ένα μαρμάρινο πάγκο βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε το κέντρο με το χέρι και βάζουμε ολα τα υλικά. Ζυμώνουμε, σχηματίζουμε κύλινδρο, ενώνουμε τις δύο άκρες, πάλι ζυμώνουμε κ.ο.κ. Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μια βρεγμένη πετσέτα για μισή ώρα. Συνεχίζουμε με το ίδιο τρόπο για άλλες τρεις φορές. Κόβουμε το ζυμάρι σε πέντε ίσα μέρη κι ανοίγουμε φύλλο το καθένα με τον πλάστη σε διάμετρο περίπου 25 εκατοστά, πασπαλίζοντας διαρκώς με αλεύρι. Κόβουμε κάθε φύλλο μας σε μικρά κομμάτια τετράγωνα ή στρογγυλά ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να δώσουμε στα μαντί. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα μαντί με τον κιμά και τα κλείνουμε σκεπάζοντας την μια πλευρά με την άλλη και πιέζοντας τις άκρες για να κλείσουν σωστά, ενώ τις στρίβουμε για να πάρουν το σχήμα σαν τορτελίνια (μπορούμε να κάνουμε και πουγκάκια ή άλλα σχήματα) ενώ και το μέγεθος τους γίνεται κατά προτίμηση. Τα βράζουμε μέσα σε ζωμό κρέατος και τ' αδειάζουμε στο πιάτο. Περιχύνουμε με αραιωμένο σκορδάτο γιαούρτι σακούλας και ζεσταίνουμε το πιάτο πάνω στη φωτιά. Ρίχνουμε από πάνω καμμένο βούτυρο και κόκκινο πιπέρι και σερβίρουμε τα μαντί ζεστά.
Tip: Αν δε θέλετε να είναι πολύ βαριά παραλείψτε το βούτυρο.
