Της Λένας Κισσάβου
Η Λάρισα είναι από τις πόλεις που ανθεί ο κλάδος της εστίασης, από την άποψη του μεγάλου αριθμού λειτουργίας εστιατορίων, ταβερνών, ουζερί, «φαστ-φουντ» με γύρο και σουβλάκι... κ.α., ενώ παράλληλα διαπιστώνεται μια συνεχόμενη τάση -παρά την οικονομική κρίση- δημιουργίας νέων.
Ο ανταγωνισμός αναμφίβολα είναι μεγάλος και έτσι ο κάθε επιχειρηματίας, στο πλαίσιο αυτού, προσπαθεί με διάφορους τρόπους να κατακτήσει μερίδα καταναλωτών, κυρίως επενδύοντας στην ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών και βέβαια των προϊόντων που διαθέτει.
Ενας μεγάλος σύμμαχος σε αυτή τους την προσπάθεια, αλλά και μεγάλο πλεονέκτημα στη λειτουργία των επιχειρήσεων εστίασης, που μπορεί να τους προσφέρει μια ξεχωριστή θέση στο σύνολο, αποτελεί σήμερα το «Ειδικό Σήμα Ποιότητας Ελληνικής Κουζίνας», που δίνει ο Ελληνικός Οργανισμός Τουρισμού (ΕΟΤ).
Είναι ένα σήμα (το οποίο επικολλάται σε εμφανές σημείο στην είσοδο του καταστήματος), που πιστοποιεί τις πολύ καλές υπηρεσίες και προϊόντα που έχει η επιχείρηση, ως εγγύηση στους πελάτες ότι σε αυτή θα βρουν πιάτα με συνταγές της ελληνικής κουζίνας, μόνο ελληνική φέτα, χωριάτικη σαλάτα που αποτελείται αυστηρά από τα οκτώ προϊόντα, ελληνικό καφέ, ενώ ποτέ δεν θα τους σερβίρουν προτηγανισμένες πατάτες...
Με λίγα λόγια η επιχείρηση που έχει αποκτήσει το εν λόγω σήμα, έχει
ποιοτικά στοιχεία που κάνουν τη διαφορά.
Αναλυτικότερα για όλα αυτά, μας μίλησε ο κ. Παναγιώτης Χαλουλάκος, σύμβουλος-εξωτερικός συνεργάτης της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας,
υποστηρίζοντας ότι στην Ελλάδα, έχουν ήδη προμηθευτεί το εν λόγω σήμα αρκετές επιχειρήσεις εστίασης, από το 2005, που εφαρμόστηκε στην πράξη ως θεσμός.
Ο κ. Χαλουλάκος, ανάφερε ότι «Το Ειδικό Σήμα Ποιότητας Ελληνικής Κουζίνας χορηγείται σε κέντρα εστίασης, μετά από αίτηση του επιχειρηματία και ισχύει για τρία χρόνια, οπότε και ανανεώνεται.
Με το Σήμα αυτό πιστοποιείται ότι η συγκεκριμένη επιχείρηση προσφέρει από άριστο έως ικανοποιητικό επίπεδο εδεσμάτων ελληνικής κουζίνας και αντίστοιχο επίπεδο υπηρεσιών.
Κατά τον πρώτο κύκλο υλοποίησής του 2003-2005, έλαβαν το σήμα 800 επιχειρήσεις εστίασης στη χώρα και ακολούθησαν σε ένα δεύτερο και τρίτο κύκλο χορήγησής του, 500 και 350 επιχειρήσεις αντίστοιχα.
Μέχρι και τον Μάρτιο του 2014, στο πλαίσιο της υλοποίησης του θεσμού προμήθειας του σήματος, ίσχυε πρόγραμμα επιδότησης των επιχειρήσεων για εκσυγχρονισμό τους, σε τραπεζοκαθίσματα, παρασκευαστήρια, με χρηματοδότηση από κοινοτικά προγράμματα ανάπτυξης της χώρας.
Εκτοτε, δίνεται και μόνο για λόγους ανταγωνισμού, χωρίς παράλληλη επιδότηση».
Όσον αφορά στις διαδικασίες λήψης του από τους ενδιαφερόμενους ο κ. Χαλουλάκος, μας ενημερώνει: «Θα πρέπει ο ενδιαφερόμενος να υποβάλλει σχετική αίτηση στο Υπουργείο Τουρισμού, που θα συνοδεύεται από παράβολο των 293 ευρώ (υπέρ δημοσίου), επίσης φωτοτυπία της άδειας λειτουργίας του καταστήματός του και τον τιμοκατάλογό του, ο οποίος θα καλύπτει τις απαιτούμενες προδιαγραφές για τη λήψη του σήματος, όπως χωριάτικη σαλάτα, φέτα ελληνική, χρήση ελαιολάδου, προσφορά «Wellcome» (δωρεάν προσφορά ενός προϊόντος για καλωσόρισμα του πελάτη, όπως ένα ποτήρι ρακί κ.α.) κ.τ.λ.».
Θα ακολουθήσει έλεγχος του καταστήματος, για το αν πληροί τις προϋποθέσεις για να αποκτήσει το σήμα ποιότητας ελληνικής κουζίνας, ο οποίος θα γίνει από τριμελής επιτροπή που αποτελείται από δύο εκπροσώπους υπαλλήλους του ΕΟΤ και έναν εκπρόσωπο (σεφ, sous σεφ) της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ).
Στο έλεγχο εξετάζονται οι ελάχιστες υποχρεωτικές προϋποθέσεις για τη χορήγηση του σήματος ποιότητας. Τα κριτήρια αυτά είναι συνολικά δεκατέσσερα, μεταξύ των οποίων τα εξής:
-Άψογη καθαριότητα υπαίθριων χώρων
-Άψογη καθαριότητα χώρου παρασκευής και εξοπλισμού
- Άψογη καθαριότητα της σάλας
-Οδηγοί ΕΦΕΤ, τήρηση προδιαγραφών ασφάλειας τροφίμων και
εκπαίδευση προσωπικού στους όρους υγιεινής
-Τήρηση κανόνων υγιεινής από το προσωπικό
-Προσφορά αποκλειστικά καλής ποιότητας ελαιόλαδου
-Προσφορά ελληνικής φέτας - τοπικού τυριού
-Προσφορά ελληνικής πατάτας
-Προσφορά ορεκτικού με κουβέρ (Το κουβέρ πρέπει να περιλαμβάνει υποχρεωτικά ελιές, ή/και πάστα ελιάς, ή/και τοπικό ορεκτικό. Βούτυρο προσφέρεται εφόσον ζητηθεί).
-Προσφορά ελληνικής σαλάτας (Η ελληνική σαλάτα θα
παρουσιάζεται με την περιγραφή: «ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι,
πιπεριά, ελιές, ρίγανη, τυρί φέτα και ελαιόλαδο. Είναι δυνατόν να
εμπλουτίζεται με χορταρικά εποχής (π.χ. ρόκα, γλυστρίδα,
καπαρόφυλλα).
-Προσφορά ελληνικού καφέ παρασκευή σε φωτιά ή χόβολη και όχι στον ατμό.
-Ποιότητα εξοπλισμού κ.α.
Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να αναζητήσουν περισσότερες πληροφορίες, στη Διεύθυνση Ποιοτικών Προτύπων - Τμήμα Ποιοτικού Ελέγχου και Διαμόρφωσης Προτύπων Ποιότητας, στα τηλέφωνα: 210 -3736094, 210- 3736096.
