Για το ιστορικό αυτό επαγγελματικό σωματείο του νομού που είναι σήμερα από τα αρχαιότερα της χώρας, καθώς ιδρύθηκε το 1919, για τον καθημερινό αγώνα που καταβάλουν οι αρτοποιοί για να κρατήσουν ζωντανή της επιχείρησή τους, για τα προβλήματα που αντιμετωπίζει σήμερα η βιοτεχνική αρτοποιία μιλά στην "Ε" ο πρόεδρος της συντεχνίας κ. Αλέξανδρος Γκούλιος. Με αφορμή την αυριανή εκδήλωση που διοργανώνουν στο ξενοδοχείο "Imperial" με θέμα «Ποιότητα στην Αρτοποιία- 100 χρόνια Συντεχνία Αρτοποιών ν.Λάρισας", ο κ. Γκούλιος μιλά για τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος εν μέσω δύσκολων αντίξοων οικονομικών συνθηκών, ερμηνεύει την τάση ανάπτυξης επιχειρηματικών κινήσεων στην τοπική αγορά αρτοποιίας, μιλά για τις δυσκολίες του επαγγέλματος, για τη συμβολή του σωματείου στην τοπική κοινωνία και υπενθυμίζει πως μόνο στον «ΦΟΥΡΝΟ ΤΗΣ ΓΕΙΤΟΝΙΑΣ» μπορεί ο καταναλωτής να αγοράσει φρέσκο ψωμί…
Συνέντευξη: Γιώργος Νούλης
* Συμπληρώθηκε ένας αιώνας ζωής για τον σύλλογο κ. Γκούλιο. Η επέτειος των 100 χρόνων σε τι φάση βρίσκει τον κλάδο, ποια είναι η εικόνα του σήμερα σε τοπικό επίπεδο;
- Τα τελευταία χρόνια ο κλάδος της βιοτεχνικής αρτοποιίας έχει κινηθεί πτωτικά. Από το 2011 και μετά "τρέχει" με μέση ετήσια πτώση περίπου 4,3%. Δηλαδή, μέσα στην τελευταία 7ετία έχασε το 30% του τζίρου της. Ευτυχώς, που από τα τέλη του περασμένου χρόνου ο πτωτικός αυτός ρυθμός άρχισε να επιβραδύνεται, δημιουργώντας έτσι χαμόγελα αισιοδοξίας για το αμέσως προσεχές διάστημα. Η αλήθεια ωστόσο είναι πως η μνημονιακή εποχή έχει αποσταθεροποιήσει γενικά την οικονομία με τους βιοτέχνες του κλάδου να είναι επιφυλακτικοί σε επενδύσεις τους δε καταναλωτές να ξοδεύουν για τα απολύτως αναγκαία. Μέσα σ΄ αυτό το κλίμα ακόμη και το ψωμί, το βασικότερο είδος καθημερινής διατροφής, έχει υποστεί και σε τοπικό επίπεδο πλήγμα, δημιουργώντας έντονο προβληματισμό στις επιχειρήσεις του κλάδου.
* Ποιες είναι οι προκλήσεις που καλείστε να αντιμετωπίσετε σήμερα ως κλάδος;
- Η μεγάλη πρόκληση είναι ότι έχουμε την τιμή να υπηρετούμε το πιο ευλογημένο αγαθό, το ψωμί. Για αυτό έχουμε την υποχρέωση να ενημερώνουμε το κοινό για το προϊόν που αγοράζει. Το μεγάλο πρόβλημα είναι ότι υπάρχουν περιπτώσεις κατεψυγμένου άρτου, που δεν αναγράφεται η προέλευση, όπως υποχρεώνεται εκ της νομοθεσίας. Το φρέσκο ψωμί είναι αυτό που ζυμώνεται και ψήνεται με την παραδοσιακή διαδικασία στο φούρνο της γειτονιάς, σε αντίθεση με αυτή του κατεψυγμένου ψωμιού που μπορεί να καταψύχεται μέχρι και ενάμιση χρόνο και να προέρχεται από οποιοδήποτε σημείο του πλανήτη. Συμβαίνει συχνά να μην είναι ούτε ελληνικό αλλά ούτε και φρέσκο το ψωμί που διαθέτουν τα μεγάλα καταστήματα, στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων. Εμείς όμως οφείλουμε να υπενθυμίζουμε ότι μόνο στον «ΦΟΥΡΝΟ ΤΗΣ ΓΕΙΤΟΝΙΑΣ» μπορεί ο καταναλωτής να αγοράσει φρέσκο ψωμί. Σ΄ αυτή την λογική της διαφοροποίησης μας με άλλα σημεία πώλησης «κατεψυγμένου άρτου», αναρτήσαμε στα μαγαζιά μας το ειδικό σήμα «Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται».
* Τι εννοείται όταν λέτε για φούρνο της γειτονιάς; Πως την προσδιορίζετε την "ταυτότητά" του;
- Ο φούρνος της γειτονιάς αποτελεί τον πιο ελκυστικό, αρωματικό και γευστικό χώρο σε κάθε γειτονιά, το κατάστημα που όλοι αγαπάνε, εμπιστεύονται και επισκέπτονται σχεδόν σε καθημερινή βάση. Ο φούρνος της κάθε ημέρας με τη λογική και το σεβασμό στην παράδοση, στις αξίες και στην τέχνη, αποτελεί τη μοναδική πιστοποίηση ότι το ψωμί που παράγεται εκεί είναι το υπέρτατο καθημερινό αγαθό. Το κουλούρι του πρωινού, η τσιμπημένη φρατζόλα πριν το μεσημεριανό, το σάντουιτς του παιδικού παιχνιδιού και η φρυγανιά στο τσάι του χειμώνα. Είναι ολάκερη η ζωή…
* Πάντως παρά τα όποια προβλήματα, υπάρχει μια τάση ανάπτυξης από επίδοξους επιχειρηματίες στην αγορά αρτοποιίας. Στην περιοχή μας έχουν "ξεφυτρώσει" το τελευταίο διάστημα αρκετά σημεία πώλησης άρτου και αρτοσκευασμάτων. Πού το αποδίδετε;
- "Ξεφυτρώνουν" αλυσίδες προϊόντων αρτοποιίας γιατί το ψωμί είναι ένα βασικό καταναλωτικό αγαθό, άρα ελκυστικό για τις εταιρίες που στοχεύουν στη μαζική κατανάλωση με σκοπό το κέρδος, που πολλάκις εξελίσσεται σε εχθρό της ποιότητας. Ο καταναλωτής πρέπει να είναι ενημερωμένος για το προϊόν που αγοράζει και να προσέχει τα σημεία πώλησής του. Ο βιοτέχνης αρτοποιός κρατά στα χέρια του το πιο δυνατό όπλο που είναι το φρέσκο. «Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται» είναι το κεντρικό σύνθημα που διαχωρίζει το "Φούρνο της Γειτονιάς" από όλα τα υπόλοιπα σημεία πώλησης ψωμιού – ίσως και απροσδιόριστης προέλευσης. Το σήμα από μόνο του όμως δε φθάνει, αλλά απαιτεί και την εφαρμογή ενός μοντέλου νοημοσύνης μάρκετινγκ, που πρέπει να εφαρμοστεί στο βιοτεχνικό αρτοποιείο.
* Είναι αδιαμφισβήτητο κ. πρόεδρε πως η Συντεχνία Αρτοποιών του νομού είναι συνυφασμένη με το επιχειρηματικό γίγνεσθαι της πόλης και άρρηκτα συνδεδεμένη με την κοινωνία της περιοχής, στην οποία προσφέρει όχι μόνο οικονομικό αλλά και κοινωνικό έργο. Και ίσως αυτό να μην είναι ευρέως γνωστό. Μπορείτε να μας δώσετε ένα στίγμα της κοινωνικής προσφοράς σας;
- Συνεργαζόμαστε με τους τοπικούς φορείς και προσφέρουμε με σε αδύναμες ομάδες του τοπικού πληθυσμού με την Περιφέρεια Θεσσαλίας, «το Κοινωνικό Παντοπωλείο», την Εκκλησία, αλλά και οργανώσεις όπως ο ΟΚΑΝΑ, «Το Χαμόγελο του Παιδιού» και όποιον απευθύνεται σ΄εμάς και ζητά βοήθεια. Παράλληλα ατομικά, ο κάθε «φούρνος της γειτονιάς» διαθέτει καθημερινά σε συνανθρώπους μας που έχουν ανάγκη ό,τι μπορεί να προσφέρει.
* Ο σύλλογος είναι πλέον ιστορικός και ένας από τους αρχαιότερους του νομού και της χώρας. Με πόσα μέλη ξεκίνησε, πόσα έγιναν στην πορεία και πόσα αριθμείτε σήμερα;
- Εξακολουθούμε να είμαστε δυνατοί παρά τις αντίξοες συνθήκες που υπάρχουν για όλους τους επαγγελματίες. Η Συντεχνία αριθμεί 200 μέλη στο νομό.. Αλλά γενικά ο κλάδος της βιοτεχνικής αρτοποιίας εκπροσωπεί σήμερα περισσότερες από 12.000 επιχειρήσεις στη χώρα, με 120.000 εργαζόμενους. Συνεπώς είναι ένα δυναμικός, ισχυρός, διεθνώς αναγνωρισμένος και βραβευμένος παραγωγικός κλάδος. Η βιοτεχνική αρτοποιία αποτελεί ένα ζωτικό κομμάτι της περιοχής και της χώρας μας, το οποίο ενισχύει την οικονομία, συμβάλλοντας και στην αντιμετώπιση της ανεργίας.
* Με αφορμή την επέτειο διοργανώνετε αύριο Κυριακή μια ειδική εκδήλωση. Ποια είναι η στόχευσή σας, τί επιδιώκετε μέσω αυτής;
- Η εκδήλωση όπως και όλες όσες έχουν γίνει στο πλαίσιο αυτό, δεν έχουν σκοπό μόνο την αφήγηση γεγονότων αλλά και την ερμηνεία τους και την σύνδεσή τους με το παρόν και το μέλλον της συντεχνίας μας. Η εκδήλωση απευθύνεται σε αρτοποιούς και καταναλωτές, με στόχο να ενημερωθούν σε ό,τι αφορά το νέο μοντέλο της βιοτεχνικής αρτοποιίας, που συνδυάζει το παραδοσιακό με το σύγχρονο, το φρέσκο ψωμί με αγνά υλικά με τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες και την σωστή τοποθέτηση και προώθηση του, λαμβάνοντας πάντα υπόψη τον ανθρώπινο παράγοντα, είτε αυτός είναι ο συνεργάτης μας, είτε ο καταναλωτής μας.
* Είναι τόσο δύσκολο το επάγγελμα του φούρναρη; Η πλειοψηφία των φούρνων της Λάρισας είναι οικογενειακές επιχειρήσεις. Βλέπετε να υπάρχει συνέχεια;
- Είναι η διαδικασία του ψωμιού τέτοια, για να είναι φρέσκο και ζεστό, που πρέπει να "είμαστε στο πόδι" πολύ νωρίς. Είναι όντως δύσκολη η δουλειά του φούρναρη. Ξεκινάμε 3 ή 4 τα ξημερώματα, ώστε να προλάβουμε να εξυπηρετήσουμε τις πρώτες πρωινές ώρες με φρέσκο ψωμί, τυρόπιτα, κουλούρι. Το φρέσκο έχει μικρή διάρκεια ζωής και γι' αυτό μας επιβάλλει να δουλεύουμε νυχτερινή βάρδια με δυσκολίες αλλά με πολλή αγάπη. Πιστεύω ότι αυτή η αγάπη για την τέχνη παρασκευής μπορεί να μεταδοθεί και να επιβιώσει στο μέλλον.
* Τελικά το ψωμί είναι ακριβό ή φθηνό προϊόν;
- Είναι σχετικά χαμηλή τιμή του ψωμιού στην Ελλάδα, απόρροια του ανταγωνισμού. Η δραστηριοποίηση χιλιάδων βιοτεχνικών επιχειρήσεων αλλά και αρτοβιομηχανιών, σε συνδυασμό με την υποχώρηση της κατανάλωσης, συμβάλλει όχι μόνο να είναι ενδεικτικά η χαμηλότερη μεταξύ των 5 χωρών της Ευρώπης -Ισπανία, Γαλλία, Γερμανία, Ηνωμένο Βασίλειο, Ελλάδα-, αλλά να έχει υποχωρήσει και σε σχέση με τρία χρόνια πριν.