Εκτός από το αρνί ή κατσίκι που θα μπει στη σούβλα, χρειάζονται μια σειρά από αντικείμενα για να υπάρχει το καλό αποτέλεσμα στο ψήσιμο. Σούβλες, μοτεράκια, δίχαλα, κάρβουνα, ψησταριές είναι μερικά από αυτά και με αφορμή την έρευνα αγοράς στην οποία έχουν επιδοθεί αρκετοί πολίτες η «Ε» έκανε μια επίσκεψη σε κάποιου τέτοιου τύπου παραδοσιακά καταστήματα, καταγράφοντας τιμές, αλλά και προτιμήσεις.
ΣΟΥΒΛΕΣ, ΜΟΤΕΡ, ΔΙΧΑΛΑ
Από τις αρχές της Μεγάλης Εβδομάδας η κίνηση στο κατάστημα με σιδηρικά του κ. Νίκου Ζησόπουλου είναι αυξημένη. Οι περισσότεροι σε πρώτη φάση κάνουν τις απαραίτητες ερωτήσεις για τιμές και τον τρόπο με τον οποίο θα έχουν το καλύτερο αποτέλεσμα και στη συνέχεια μετά από λίγη σκέψη προχωρούν σε αγορά.
«Από τη Μ. Πέμπτη μέχρι και το Μ. Σάββατο οι πωλήσεις παραδοσιακά είναι περισσότερες, καθώς όλοι θέλουν να κάνουν μια έρευνα αγοράς, καθώς και τα οικονομικά του κόσμου είναι δύσκολα αυτά τα χρόνια. Εμείς το κατανοούμε και γι’ αυτό προσπαθούμε να κρατάμε πάντα χαμηλές τιμές σεβόμενοι τους Λαρισαίους» λέει και γίνεται πιο συγκεκριμένος.
Στις σούβλες υπάρχουν οι μασίφ μονοκόμματες ή σπαστές που στοιχίζουν μεταξύ 20 και 30 ευρώ, ενώ παλιότερα υπήρχαν και οι ελαφρού τύπου (κενές μέσα), αλλά πλέον τις αποφεύγουν οι επαγγελματίες λόγω μικρής αντοχής.
Στα μοτέρ υπάρχουν οι κατηγορίες για το ψήφισο του κοκορετσιού που αρχίζουν από 20 και φτάνουν τα 30 ευρώ, ενώ πιο ακριβά είναι αυτά για το γύρισμα του αρνιού που ξεκινούν από 35 και φτάνουν έως και τα 50. Δίχαλα, σχοινί, σύρμα είναι επίσης απαραίτητα για τη διαδικασία, όπως υπογραμμίζει.
ΠΑΛΙΟΙ ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΟΙ
Ο κ. Μάκης Αράρ είναι η τρίτη γενιά λευκοσιδηρουργών στη Λάρισα. Παρά το γεγονός πως πλησιάζει τα 90 του χρόνια βρίσκεται εκεί κάθε πρωί. Στο κατάστημα με τις κατασκευές επί της οδού Παπαφλέσσα στις παρυφές του Φρουρίου της πόλης. Παλιότερα, τόσο ο συγκεκριμένος δρόμος όσο και γενικότερα ο Λόφος είχε αρκετά τέτοιου τύπου καταστήματα. Τέτοιες ημέρες πριν μερικές δεκαετίες καταλάβαινες Πάσχα από τις αγοροπωλησίες της περιοχής, εξηγούν οι παλιότεροι έμποροι. Η ιστορία της οικογένειάς τους αρχίζει από τον παππού Μάκη Αράρ, πέρασε στον Δαυίδ, έπειτα στον Μάκη και μετά στον Λέων. «Ήταν πολύ διαφορετικά τα πράγματα τότε, ενώ πλέον δεν υπάρχει ο παλμός εκείνων των εποχών» θυμάται και ο ίδιος για λογαριασμό της «Ε».
Σε ερώτηση για το ποια είναι τα βασικά στοιχεία μιας καλής ψησταριάς, ως ένας πολύ παλιός μάστορας εξηγεί πως αυτά είναι η ποιότητα της λαμαρίνας, η σταθερότητα στα πόδια της για να μην κουνιέται καθόλου και φυσικά να είναι καλός ο μάστορας που θα τη φτιάξει.
«Και τώρα υπάρχει ο κόσμος που ψάχνει την καλή την ψησταριά. Κάποιοι ζητούν συγκεκριμένα πράγματα και η επιχείρηση τα ετοιμάζει. Συνήθως, όμως, επιλέγουν κάποια από τις κλασικές κατασκευές που είναι μονές και διπλές».
Σύμφωνα με τον κ. Αράρ, είναι σημαντικό πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο να τοποθετήσουμε άμμο ή στάχτη από κάτω, ενώ πρέπει να δώσουμε μεγάλο βάρος και στη σωστή αποθήκευση. «Δεν πρέπει να μένει νερό, γιατί τότε θα διαβρωθεί και θα σαπίσει» εξηγεί ο κ. Αράρ.
Όσον αφορά τώρα τις τιμές, οι μονές (σταθερές ή συρόμενες) γαλβανιζέ στοιχίζουν 80 ευρώ, ενώ οι διπλές γαλβανιζέ είναι στα 100 ευρώ.
ΟΙ ΤΙΜΕΣ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ
Αναπόσπαστο κομμάτι της διαδικασίας του ψησίματος είναι φυσικά και τα κάρβουνα. Εκεί οι τιμές, σύμφωνα με τον κ. Γιώργο Πλιάτσικα, δεν έχουν διαφοροποιηθεί σε σχέση με πέρυσι. Βρίσκονται στο 1.20 ευρώ το κιλό, με τον κόσμο να έχει τη δυνατότητα να αγοράζει πεντάκιλα με 6 ευρώ ή δεκάκιλα με 12 ευρώ. Όπως εξηγεί ο κ. Πλιάτσικας, η κίνηση ακόμη δεν είναι αυξημένη, κάτι που θα αλλάξει από σήμερα μέχρι και το Μ. Σάββατο, καθώς, όπως λέει, τα κάρβουνα σε καμία περίπτωση δεν λείπουν και όλοι τα ψωνίζουν συνήθως τελευταία στιγμή. Ο ίδιος προμηθεύεται από τη Χαλκιδική, που είναι μια παραδοσιακή πηγή κάρβουνων για μεγάλο τμήμα της χώρας. Δεν δίστασε μάλιστα να κάνει μια γενναία παραγγελία, καθώς η κανονικότητα στην οποία έχει επανέλθει η ανθρωπότητα μετά και την πανδημία φέρνει πίσω και την τήρηση των εθίμων. Να σημειώσουμε πως υπάρχουν και οι μπρικέτες, οι οποίες είναι πιο ακριβές από τα κάρβουνα.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ
Αρκετά είναι και τα καταστήματα που δέχονται παραγγελίες για ψήσιμο αρνιών, καθώς υπάρχουν και εκείνοι που θέλουν για κάποιον λόγο να αποφύγουν τη διαδικασία. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το κατάστημα, ενώ κατά κύριο λόγο το ψήσιμο και η παράδοση γίνεται μία μέρα νωρίτερα, δηλαδή κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Σαββάτου έως και πριν την Ανάσταση.
