«Είμαστε ένας κοινωνικός συνεταιρισμός και ασχολούμαστε με τη φυσική δόμηση, την αυτάρκεια και τις βιώσιμες τεχνολογίες. Μέσα από αυτή την υποομάδα προσπαθούμε να δούμε την τροφή όχι σαν κάτι που προσφέρει μια στιγμιαία απόλαυση στον ουρανίσκο και γεμίζει την κοιλιά ή τις τηλεοπτικές ώρες με σόου και συνταγές μαγειρικής, αλλά σαν ένα μείζον κοινωνικό, οικονομικό και οικολογικό θέμα» μας εξηγούν τα μέλη της ομάδας.
Όμως ζητάμε από τον νεαρό Χρήστο Κοντομάνο, φοιτητή γεωπονίας να γίνει λίγο πιο συγκεκριμένος «Χρησιμοποιώντας τον ήλιο και το ξύλο με συγκεκριμένο τρόπο ως καύσιμη ύλη μαγειρεύουμε με απλές κατασκευές από όλο τον κόσμο που φτιάχνουμε μόνοι μας και χρησιμοποιώντας απλούστατα μαγειρικά σκεύη» λέει και συνεχίζει «Ψωμί, πίτσες, σκορδόψωμα και λαχματζούν στον ξυλόφουρνο, λαχανικά στο δανέζικο φούρνο, ασιατικές σπεσιαλιτέ στο rocket stove, πατάτες σε ηλιακό φούρνο, τηγανιά σε κορμό δένδρου, φυτικά λουκάνικα και μπιφτέκια μανιταριών στα κάρβουνα θα είναι το μενού που θα συνοδεύεται από βιολογικό κρασί και μπύρα».
Μας κάνει εντύπωση ο ηλιακός φούρνος και ζητάμε να μάθουμε περισσότερα. Φυσικά προθυμοποιείται να μας πει «Ο ηλιακός φούρνος είναι μια απλή κατασκευή. Ένα κιβώτιο που είναι ντυμένο με αλουμινόχαρτο και αντανακλαστήρες. Επάνω υπάρχει ένα γυαλί για να φυλακίζει και να διατηρεί τη θερμοκρασία όλη την ώρα».
Όσον αφορά τώρα στο πόση ώρα χρειάστηκε ένα φαγητό τονίζει η γυναίκα της παρέας που είναι η κ. Τσιντζιράκου η οποία και διατηρεί ταβέρνα στη συγκεκριμένη περιοχή «Ανάλογα με τον ήλιο και με το φαγητό. Για παράδειγμα τη μία μέρα φτιάξαμε ιμάμ μπαϊλντί και χρειάστηκε να μπει το πρωί για να ετοιμαστεί το μεσημέρι» όσο για τη διαφορά στη γεύση «Καμία. Ίσα ίσα αυτό έγινε καλύτερο στον ήλιο απ’ ό,τι έχουμε συνηθίσει στον φούρνο. Δεν αλλοιώνονται τα χαρακτηριστικά των γεύσεων και είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο». Σχετικά με τις δυσκολίες «η μόνη δυσκολία είναι πως το μετακινείς ανάλογα με τον ήλιο. Όμως τα οφέλη ήταν περισσότερα. Οικονομία στην ενέργεια, υγιεινό και φυσικά απολαυστικό στη γεύση» καταλήγει.
Στον συγκεκριμένο χώρο τα μέλη της ομάδας πειραματιζόμενα με την ενεργή συμμετοχή στο φαγητό, λειτουργούν πιλοτικά έναν εκπαιδευτικό χώρο εστίασης εξερευνώντας τις δυνατότητες της χορτοφαγικής κουζίνας με ανάλογες εκδηλώσεις κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Στο πλαίσιο αυτών των ενεργειών το Σαββατοκύριακο ξεκινούν ένα γευστικό ταξίδι για παράδειγμα στα νησιά της Καραϊβικής με ξεναγό τον greenchef Νίκο Γαϊτάνο.
Καλάλου, τηγανίτες γλυκοπατάτας με σάλτσα ροδάκινου, λαχανικά και εξωτικά φρούτα μαγειρεμένα σε γάλα καρύδας, πράσινη σαλάτα με αβοκάντο, ανανά και μακρύκοκκο ρύζι, γλυκιά κρέμα από κόκκινα φασόλια και γλυκοπατάτες και πολλές άλλες χορτοφαγικές συνταγές, σίγουρα δεν... δοκιμάζεις κάθε μέρα στην Παλιουριά.
ΚΩΣΤΑΣ ΓΚΙΑΣΤΑΣ
