Η 25χρονη αθλήτρια ξεκίνησε από τον Πανηλειακό, έπειτα αγωνίστηκε στις Ελπίδες Καρδίτσας για να μεταβεί το 2020 στην Ιταλία, αρχικά στη Sassari Torres και πέρυσι στην ASD Atletico Oristano.
Η έμπειρη αθλήτρια έχει την ευχέρεια να αγωνίζεται σε πολλές θέσεις στον χώρο του κέντρου και θα αποτελέσει μία πολύ καλή λύση για τον τεχνικό Βασίλη Πάνο στον σχεδιασμό της νέας ομάδας.
Η Εύα Καπαρέλη δήλωσε χαρούμενη που επέστρεψε στην Ελλάδα και παράλληλα πανέτοιμη να βοηθήσει την ΑΕΛ να πετύχει τους στόχους της.