ΤΥΡΝΑΒΟΣ (Γραφείο «Ε»), Του Κώστα Τσόλα
Το τσίπουρο, το ποτό των φτωχών, όπως έχει ονομαστεί άρχισε να ρέει στα τυρναβίτικα καζάνια, τους γνωστούς άμβυκες. Η απόσταξη ξεκίνησε μέσα σε ένα κλίμα δυσοίωνο για το μέλλον με τις πληροφορίες να θέλουν ότι επίκειται ακόμα μεγαλύτερη φορολόγηση, στο εμφιαλωμένο, αλλά και στο χύμα.
Ωστόσο οι αμβυκούχοι με αισιοδοξία βράζουν τα στέμφυλα και παράγουν το μοναδικό αυτό απόσταγμα.
Η διαδικασία της απόσταξης μας πηγαίνει αιώνες πίσω τότε που οι Τυρναβίτες αμπελοκαλλιεργητές μετά τη διαδικασία για την παραγωγή κρασιού έβραζαν τα στέμφυλα και απέσταζαν το τσίπουρο.
Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται και σήμερα τηρώντας την παράδοση με... θρησκευτική ευλάβεια.
Ωστόσο παρά τα οικονομικά προβλήματα και οι δυσβάστακτοι φόροι δεν πτοούν τους αμβυκούχους οι οποίοι θεωρούν τη διαδικασία της απόσταξης και σαν μια καθημερινή γιορτή, από την οποία δεν λείπουν οι καλοί τσιπουρομεζέδες, τα κρεατικά, η μουσική και το τραγούδι.
Η παραγωγή οίνων και αποσταγμάτων στην περιοχή Τυρνάβου αιώνες τώρα αποτελεί το κέντρο της οικονομικής, κοινωνικής και πολιτισμικής ζωής του τόπου μας. Το ίδιο το κρασί, το τσίπουρο και το ούζο που παράγεται εδώ είναι ζωντανό μνημείο πολιτισμού.
Σημαντικό κομμάτι αυτής της μεγάλης ιστορίας στα νεότερα χρόνια είναι ο Αγροτικός Οινοποιητικός Συνεταιρισμός Τυρνάβου, που από την ίδρυσή του το 1961 και μετά ανέδειξε και εξέλιξε την παραγωγή και την παράδοση των προϊόντων του τυρναβίτικου αμπελώνα.
Παράλληλα τα τελευταία χρόνια στην παραγωγή τσίπουρου δραστηριοποιούνται και ιδιωτικές επιχειρήσεις.
Σε ό,τι αφορά στο χύμα τσίπουρο ο πολυμελής Σύλλογος Αμβυκούχων Τυρνάβου συνεχίζει την απόσταξη.
Τη διοίκηση πήραν νέοι άνθρωποι - με πρόεδρο τον κ. Λάσκο Β. Μανδηλά - που αγωνίζονται να διατηρήσουν την παράδοση αυτή ζωντανή.
...ΚΑΙ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ
Η παραδοσιακή απόσταξη του χύμα τσίπουρου που γίνεται με τα διήμερα από 15 Οκτωβρίου έως 15 Δεκεμβρίου πάντα κεντρίζει το ενδιαφέρον των Μέσων Μαζικής Ενημέρωσης όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και από το εξωτερικό.
Τη διαδικασία της απόσταξης κατέγραψε προχθές Παρασκευή στο καζάνι – μουσείο της απόσταξης στον Τύρναβο του κ. Δημήτρη Παπαφίγκου ο Αμερικανός δημοσιογράφος Malcolm Brabant από το τηλεοπτικό δίκτυο PBS TV USA «Special Correspodet» της Ουάσιγκτον.
Στη συζήτηση υπήρξαν παρεμβάσεις από τον πρόεδρο του Οινοποιητικού Συνεταιρισμού Τυρνάβου κ. Αγησίλαο Ραψανιώτη, τον πρόεδρο των Αμβυκούχων κ. Λάσκο Μανδηλά και τον τεχνικό διευθυντή του οινοποιείου κ. Αντώνη Γιαμαλίδη.
Τέλος ο οικοδεσπότης κ. Δημήτριος Παπαφίγκος έδειξε την όλη διαδικασία της απόσταξης.
Αλκοολικοί βαθμοί στους 20 c /βαθμοί Cartier στους 15 c
37,13 16
39,43 16,5
41,67 17
43,68 17,5
45,68 18
47,48 18,5
49,18 19
51,18 19,5
52,89 20
54,20 20,5
55,93 21
57,47 21,5
59,19 22
60,18 22,5
